廚房妙招！12招食材保存法

作者＼龍東姬

編按：原來下廚之前也有好多事情要注意，光是將食材買回家後該如何保存就是一大問題，尤其每樣食材又有不同的作法，照著這些方法，就可以讓麻煩事通通變成小事一件了。

01廚房必備物：貼紙和標籤
寫下保存食材或食物的名稱與製造日期後再貼起來，這不只是良好習慣，也是我們的必要工作。冷藏室和冷凍庫不是恆久不變的儲藏室，所以我們才應當熟知食物可使用的期限。只要在貼紙或標籤上寫下名稱與製造日期，就能防止自己想不起來冷凍了什麼東西、什麼時候冷凍的而導致食材被扔掉的事情發生。這可是好好打理廚房家務事的必備習慣之一。

02延長小黃瓜的新鮮度
我們會將用剩的小黃瓜放在塑膠袋裡保存以免變乾，我會建議將切面處朝上立起來，再保存於冰箱的蔬菜櫃裡。立起來保存時，可善加利用杯子或牛奶盒。這樣保存小黃瓜的話，就能保存四到五天左右。

03南瓜去籽後再保存

沒切開來的南瓜可以擺上好一段時間，可是一旦切開，南瓜就會隨著時間慢慢從蒂頭處開始腐壞。如果家裡有切開來的南瓜，可以去籽後再將果肉挖出來，然後用保鮮膜牢牢包起來並放進塑膠袋裡，接著放在冰箱蔬菜櫃裡保存，這樣就能保存久一點。

04冰箱裡的青蔥花盆

青蔥是放在醬料裡或是最後用來提味時才會少量使用的食材，算是很難一次就全部用完的材料之一。可是我們沒辦法每次要用時才買來用，也不能不放在食物裡。如果想長時間保存新鮮青蔥，可以先將泥土甩掉，然後在未切掉根部的狀態下拔掉泛黃的葉子與枯葉。第一階段處理完後，預留根部的1mm左右再剪掉，但不要完全剪光，這樣蔥的水份才不會流失，也能維持新鮮度。將剪成15公分長的青蔥根部朝下，整齊插在鋪有濕廚房紙巾的寶特瓶裡，然後立起來放在冰箱門上保存，欲使用時再一支一支拿出來用，就會十分方便。

05防止蒜末變綠的方法

用來當佐料使用的大蒜每次要用時才搗碎的話很麻煩，所以我們通常會一次搗許多量再保存起來。若要立即使用蒜末並不成問題，可是如果放在冰箱後再取出使用，蒜末有時候會變綠。許多人會擔心變綠的大蒜是否能夠使用，不過這只是蒜酶作用下所產生的現象，所以食用也無所謂。假如你還是很討厭變綠的大蒜，那我建議你可以立刻將蒜末冷凍保存，或是搗蒜末時放些鹽巴，就能降低變綠現象。

06讓黃豆芽保持新鮮的方法

將黃豆芽裝在密封容器裡，然後倒入能蓋過黃豆芽的水量再冷藏保存。只要每三到四天換一次水，就能長時間維持住黃豆芽的新鮮度。

07在存放蔬菜的塑膠袋內吹氣

青江菜、菠菜這類葉菜類蔬菜沒用完時，我們通常會放進塑膠袋裡冷藏保存，這時如果能在密封塑膠袋前先大力吹一口氣，二氧化碳會跑進袋子裡，就能延長青菜的保存時間。

08如何活用萵苣的外葉

我們通常會剝掉一兩片萵苣的外葉後才使用，不過別把剝下來的外葉丟掉，可以先留下來，用它來包裹煮菜後用剩的萵苣，然後再裝進塑膠袋裡保存，這樣保存時就能維持萵苣的新鮮度。比起用菜刀切萵苣，我更建議徒手剝萵苣使用。

09如何防止高麗菜變黑

將高麗菜放在冷藏室保存，菜心會變黑。如果想要防止菜心變黑，可以先挖除菜心，再蓋上剪成一小塊的廚房紙巾，然後放到塑膠袋裡冷藏保存，這樣高麗菜就不會變黑了，而且也能保存好一陣子。

10用報紙包蓮藕

相較其他食材，蓮藕算是較易保存的食材。用濕報紙包裹尚未切開的蓮藕後裝進塑膠袋，再放到冰箱蔬菜櫃保存，新鮮度能維持一星期左右。如果是切開來賣的蓮藕，可以先將蓮藕放進密封容器，並倒入能完全蓋過蓮藕的水量，接著放進冰箱保存即可。通常兩週過後蓮藕含有的維生素C就會流失，因此可以的話最好盡快使用。

11將鳳梨倒過來保存，甜度會升高！

鳳梨下端甜度高，靠近葉子的部份甜度低，如果想讓甜度均勻分佈，可以將鳳梨葉朝下，倒插在長型容器裡，大約一個晚上即可。

12豆腐汆燙後再保存

豆腐水份多，算是容易腐壞的食材之一。包起來販售的豆腐裡面之所以有水，就是為了要防止豆腐腐壞。由於裝水保存豆腐能維持豆腐的水份與香氣，因此建議保存時也可以在容器裡倒入足以蓋過豆腐的冷水量，然後用保鮮膜牢牢蓋好，再冷藏保存。如果想要保存久一點，可以在滾水中加些鹽巴，稍微汆燙一下，待豆腐冷卻後再泡在冷水裡冷藏保存即可。

【采實文化】原文出處【廚房裡最重要的小事百科】

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