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從零開始,家常菜「馬鈴薯燉肉」基本料理

家常菜,馬鈴薯燉肉食譜,馬鈴薯燉肉做法
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作者\松村真由子 譯者\鄭睿芝

「雖然平常有做菜的習慣,但都是隨便煮煮,好想做出更專業的菜色!」相信不少人都有這樣的想法吧?對很多人來說,煮飯是生活不可或缺的一部分,也占據了人生中不少時間。正因為不可或缺,所以才介紹能夠有效節省時間的訣竅,

想要做出美味的料理,「準備食材」和「料理步驟」只是基本,其他還有許多像切菜方法、火候控制以及挑選工具等等,只要明白「為什麼要這麼做」,就能大大降低失敗率,同樣的訣竅也能應用在其他的菜色上,不知不覺中學到豐富的料理知識,讓你一步步邁向「烹飪高手」之路。

美味祕訣:炒過再燉煮,味道更濃郁,超下飯的美味佳餚!

■時間:30mim
■熱量:355kcal
■鍋具:18~20cm

■材料(2人份)
•薄牛肉片(碎肉塊等)…100g
•馬鈴薯…2個(300g)
•洋蔥…1/2個
•紅蘿蔔…50g(1/3根)
•薑…1/2塊
•四季豆…3條
•蒟蒻絲…100g(1/2袋)

調味料A:
•高湯…3/4杯
•砂糖…1/2大匙
•酒、味醂、醬油…各1又1/2大匙
•芝麻油…1/2大匙

重點提示:

馬鈴薯燉肉是一道日本主婦都會做的家常菜,有的家庭會用豬肉、有的會用牛肉,視喜好而定,本書是使用牛肉。

想要煮到軟爛、入口即化的口感,請選用粉質品種(例如男爵馬鈴薯),想要不易煮爛、保留形狀的口感,則選用蠟質品種(例如五月皇后)。

建議組合:燙青菜、涼拌豆腐。

步驟1.切蔬菜

馬鈴薯洗凈、削皮、去除芽眼。將1個切成4~6塊,泡水後瀝乾水分。洋蔥切成2cm寬的弧形,紅蘿蔔去皮後滾刀切成塊狀。薑磨去外皮、切薄片。

說明:

■馬鈴薯的芽和綠色外皮含有毒素,所以要去除。
■切好的馬鈴薯浸泡在水裡,可預防切面變色。

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步驟2.汆燙

洗凈的四季豆去除粗絲,以熱開水煮2~3分鐘,煮到用指甲可戳出痕跡的程度,撈出後再切成3~4cm長。蒟蒻絲切成7~8cm長,以熱開水煮約1分鐘,去除水分。

蒟蒻由芋頭和凝固劑所製成,具有一股特殊的刺激氣味,所以要先汆燙。若是已經過去澀處理的產品,則可直接使用。

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步驟3.切肉

如是是較大的牛肉片,請切成5~6cm長度。

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步驟4.拌炒

將芝麻油加入鍋裡加熱,放入薑片與肉以中火拌炒。待肉的顏色變淡,加入馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、蒟蒻絲,繼續翻炒到所有食材都沾到油脂。

先用油炒過再燉煮,會變成口味濃郁的馬鈴薯燉肉。如果喜歡清淡口味,也可省略拌炒的步驟。

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步驟5.加入高湯、撈去浮沫

加入「調味料A」,煮到沸騰後,撈去浮沫。記得!高湯要逼近蓋滿配料的量,也可視鍋具大小增減。

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步驟6.燉煮

放入鍋中蓋後蓋上鍋蓋,稍微留個縫隙,不要全部蓋上,轉較弱的中火燉煮15~20分鐘。「試一下味道」後,加入四季豆,裝盤。

重點提示:

■放入鍋中蓋後,湯汁更容易往上方滲透。偶爾輕輕地上下翻面,以免馬鈴薯煮爛,也可讓食材入味。
■若鍋蓋有附蒸氣孔,則可蓋上整個鍋蓋。

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【台灣廣廈】授權轉載 原文出處【家常菜の基本料理【全圖解】:簡單3-6步驟,一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜,從零開始也不怕!

執行編輯:Hovis
核稿編輯:Stephanie



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