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怎麼吃鳳梨才能不「刮舌」?最可靠的吃法原來是這樣

鳳梨,鳳梨酵素,科學實驗

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又到了吃鳳梨的季節,但每當我們吃完鳳梨,嘴巴裡總是澀澀的。這是因為,在鳳梨的身體裡面,藏著一群鳳梨蛋白酶,當我們咀嚼鳳梨,這群酶就會出擊破壞口腔黏膜細胞,我們才會感到口腔疼痛甚至出血。

也就是說,你吃鳳梨的時候,鳳梨也在吃你。那麼,怎麼吃鳳梨才能不扎嘴?

本著科學求真的精神,我們還是要想辦法,讓鳳梨吃起來不扎嘴。那麼,就得打倒這群酶。別看鳳梨蛋白酶戰鬥力挺強,其實它和大多數酶一樣,怕鹽、怕酸鹼、怕高溫。只要我們用對了方法,鳳梨蛋白酶就會徹底失去活性。

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第一輪:用鹽水泡

吃鳳梨之前要用鹽水泡,這個似乎是常識。於是我們將鳳梨泡在水哩,撒上少許鹽,待其充分反應幾分鐘,靜觀其變。

竟然還是扎嘴!可能是鹽加得不夠。於是….

第2次加鹽
第3次加鹽
第4次加鹽
……

還是扎嘴,那就只好多加一些鹽。攪拌均勻,不能放過任何一塊鳳梨。滿懷期待,試吃一口……鳳梨扎不扎嘴已經不知道了,但鹹得慌是真的。這哪裡是泡鳳梨,明明就是醃鳳梨!

可是,大街小巷上賣的鳳梨,都會放在鹽水裡泡,吃鳳梨吃出一股鹹味,那可一點都不稀奇。不過,冷靜回憶一下,即使泡過了鹽水,鳳梨也的確還是會扎嘴。

鹽水泡鳳梨難道是騙人的?鹽確實可以讓酶失去活性,這一點沒錯。但這裡的鹽指的是化學概念當中的「金屬的離子化合物」,像含汞離子、鉛離子等的重金屬鹽,就真的能讓鳳梨不扎嘴。

食鹽NaCl是鹽的一種,但剛好,是最沒用的那種。

第一輪,失敗。

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第二輪:用酸鹼

一小碟醋,一盤鳳梨,一口一個,那叫一個大快朵頤。鳳梨蘸醋過後,口感上的變化不大,還是扎嘴。可能是鳳梨和醋反應得還不夠徹底,那就直接把鳳梨泡在醋裡吧!

吃上一口……醋的味道已經完全蓋住了鳳梨的味道。扎嘴嗎?我們可以很認真負責地告訴大家:不知道!腦海裡剩下的只有:這味道,這酸…簡直就是「老罈酸菜」。

但要有實驗精神,我們追求更加高層次的吃法。檸檬也是酸性的,不妨試試。用清水將檸檬洗淨,從中間切開,擠出幾滴汁水到鳳梨上。鳳梨果肉混入了檸檬的香氣,味道酸酸甜甜,還不錯!但……還是扎嘴。

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不甘心,換種酸試試。於是,我們從辦公室一角,接過來了一杯黑咖啡。黑咖啡也是酸性的。鳳梨配黑咖啡,這2樣東西一個扎得肉疼、一個苦到心酸,跟生活簡直一模一樣。但放在一起,會不會發生什麼奇妙的化學反應?試試就知道了。

終於,試驗結果出乎所有人的意料,我們得到了一隻黑鳳梨。但也不知道是不是被咖啡味蓋住,這次的鳳梨不扎嘴了,帶上了咖啡的苦味和焦香,味道雖然不難吃,但也有些一言難盡。本來好吃的鳳梨,糟蹋了,心疼。

酸看來不行,那不是還有鹼嘛!廚房裡的小蘇打就是鹼性的,它可以讓食物更加蓬鬆,是做饅頭、油條時的常見原料。它跟鳳梨之間又會碰撞出什麼火花,讓我們拭目以待。

放進嘴裡……這什麼鬼東西,吃了第一口就不想吃第二口。扎嘴就算了,還一路扎到喉嚨。

常見胃藥鋁碳酸鎂片,根據藥典上的說明,pH值在8~10之間,鹼性第二個代表就選它!吃了這塊被藥泡過的鳳梨,就當為科學獻身了。

終於,這回的鳳梨不扎嘴了!而且由於鋁碳酸鎂片自身的薄荷味,鳳梨甚至變得更好吃!但再怎麼說,鋁碳酸鎂片也是藥,沒事一下吃太多也不好。非要試的話,我們……不負責後果,不承擔醫藥費。

第二輪,不太成功。

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第三輪:用高溫烤

這次再不成功就太沒面子了!前面那麼多種辦法都不可靠。試試最後一種辦法——高溫。可是鳳梨再怎麼說也是水果,高溫加熱以後,還能好吃嗎?不管了,先試試!

想要把鳳梨加熱,最方便的方法當然是上微波爐。

鳳梨拿出來的那一刻,我們都驚呆了。整個辦公室裡都瀰漫著鳳梨的香氣,更關鍵的是一點都不扎嘴了!或者,如果你很久沒吃燒烤,也可以試試這樣:

我們試探性地吃了一口,結果只想舉起雙手瘋狂鼓掌——味道驚艷,甚至有一股濃濃的奶香味!扎嘴?不存在的!

第三輪終於成功。所以做了這麼多,發現最可靠的吃法還是:把鳳梨煮熟。就像鳳梨咕嚕肉、鳳梨炒飯裡的鳳梨,從來都不扎嘴……。

實在扎嘴……忍忍就過去了。畢竟除了鳳梨,還有誰跟你舌吻。

執行編輯:Hovis



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