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【甜點食譜】超柔滑手工焦糖蒸布丁!

【甜點食譜】超柔滑手工焦糖蒸布丁!

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作者\Vivien Liu

其實焦糖蒸布丁是我很偷懶的甜點了。不但材料容易,也不會用到烤箱(烤箱的溫度有時候我掌握得不是很好),所以這是對我來說相當方便的一道甜點。

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

當然,配方在每次做的時候都約略改良一下,希望獲得最好的口感。通常我會用摩斯漢堡的那種布丁杯來做。今天這個配方的份量剛剛好可以做5個。

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

材料:

布丁:

1. 全蛋—3顆
2. 牛奶—330cc
3. 鮮奶油—100 cc
4. 白砂糖—60g

焦糖:

1.白砂糖—100 g
2.熱水—2大匙

做法:

1. 先把雞蛋打散,加入糖攪拌。
2. 將鮮奶跟鮮奶油混合均勻。

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

3. 全部材料攪拌均勻然後過篩3-5次。

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

4. 然後在小鍋中放入白砂糖及水,開始製作焦糖。

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

5. 用小火來煮焦糖,中間不用攪拌,等到開始變色的時候就要全神貫注一下。

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

6. 看著變色的面積慢慢變大了。

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

7. 然後顏色會慢慢變深,焦糖的成熟苦甜滋味跟臭灰丹只有一線之間,要非常小心。

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

8. 只要看到底部出現深色,就可以關火了。

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

因為糖的溫度很高,即便關了火,溫度也不會馬上下來,你看,馬上蔓延成一片深咖啡了。若是這時還沒有關火,就會焦掉不能吃了。(這張圖已經是上圖的熄火狀態)

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

9. 將焦糖倒入容器中,這是因為拍照才用這個磁的,不然應該是旁邊的玻璃瓶在蒸的時間上較好掌握。

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

10. 我會在倒完焦糖的鍋子中用濾網放入剛才攪好的奶蛋汁。

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

11. 讓奶蛋汁與剩下的焦糖融合一下,味道會更為濃郁,你可以看見過濾完的奶蛋汁是不會有任何泡泡的。

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

12. 將奶蛋汁注入裝布丁的容器中,放入蒸鍋裡,一定要將蓋子打開一些,中小火蒸。大約30-40分鐘就好了。可以用筷子戳一下蒸鍋,奶蛋汁不會搖晃就是好了。

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

放涼之後放入冰箱,焦糖布丁會變得超級滑順的。

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

只要記住,一顆蛋配上大約150的液體。可以用牛奶與鮮奶油搭配。鮮奶油的比例越多,布丁就會越綿密。牛奶的比例越多,則會更軟嫩。掌握住這樣原則,即使是一顆蛋也可以來做個快速的布丁吃。

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

我後來想做個實驗,就把布丁放進冷凍庫裡,看看能不能做成布丁雪糕或是冰糕。

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

不過拿出來時,因為我的牛奶加的比例比較多,所以吃起來有點脆冰的感覺。下次應該試試看鮮奶油打發一下的口感或是直接用卡士達去冰。

【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

寶貝的寶貝餐】授權轉載 原文出處【【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!

關於作者與本篇文章

Vivien Liu

最喜歡吃外婆做的菜,將家裡常見的菜色與大家分享,是我最大的榮幸。
曾經在美國求學,一直覺得料理無國界。中西融會貫通,才是自己的真食滋味。
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