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教你4種鹹甜口味元宵怎麼做!4技巧煮元宵不黏鍋、不漏餡

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怎樣煮元宵其實也有竅門,喜歡吃元宵的快來看,以後想吃就去煮,再也不會因為煮不出好吃的元宵苦惱了。

煮元宵的竅門

1.開水下

水燒開後,把元宵放入鍋內,用勺子輕輕推開,讓其旋轉幾周便不粘鍋壁。

2.慢水煮

待元宵浮起後,迅速改用慢火。否則,元宵不斷翻滾,外熟內硬不好吃,吃了也不消化。

3.點冷水

煮的過程中,每開一次鍋加少量冷水,使鍋內的元宵保持似滾非滾狀態。水沸兩三次後,再煮一會兒,即可食之。這樣煮出的元宵質軟不硬,甜黏好吃。

4.即時煮

生元宵的糯米粉含水量較多,久放會變質,受凍易煮破。元宵最好現做現吃,放置別超過3天,一旦發現元宵的顏色改變便不能食用。現買的速凍元宵也要及時吃掉,存放時間最好不要超過一周,以免引發腸胃疾病。

另外,品嘗元宵時無論水煮,還是油炸,均要使元宵熟透。在油炸元宵時,最好在元宵上扎一些小孔,防止元宵爆裂而燙傷。

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元宵的各種做法

1.核桃酪元宵

材料:干核桃仁150克,江米50克,糯米粉150克,麻仁100克,小棗50克,麵粉、桂花少許。

做法

1.將白糖放入碗內,加桂花、麻仁、麵粉少許,再加開水少許拌勻,放在桌上,用刀拍成1.5公分厚片,改切1.5公分見方的丁,即成元宵餡。

2.將糯米粉放入簸箕裡。元宵餡放在漏勺裡,用涼水浸過,倒入簸箕內,用雙手搖動,使湯圓餡沾滿糯米粉,連續3次,即成湯圓。下入鍋內煮10分鐘左右,漂起即熟。

3.核桃仁用開水沖兩次,剝去外皮剁碎,小棗洗凈,用涼水浸泡12小時。

4.把糯米粉、核桃仁、小棗肉放人碗中,加清水200克拌勻,用小磨磨一遍,成為細漿。

5.凈勺放開水,下入白糖,上火見開,撇去浮沫,迅速將核桃仁漿倒入,攪勻成粥狀,至熟,盛於碗內,將煮熟湯圓撈入即成。

2.橙羹小元宵

材料

糯米麵2500克,白糖750克,熟麵粉150克,豬油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3個,青紅絲、香精少許。

做法

1.將熟麵粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻,將用50克熟麵粉打成的漿糊倒入,搓成餡,切成玉米粒大的小方丁。

2.在籮筐內放些糯米粉,將浸過水的餡塊放入滾動,滾成大小適中的元宵。將橙子切成兩瓣,擠出汁。

3.水煮沸時,倒入元宵,湯圓浮上水面後,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化後盛入碗內。

3.拔絲小元宵

材料

糯米粉300克,綿白糖300克,豬板油25克,青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許,糖稀50克,熟麵50克,花生油750克(實耗100克)。

做法

1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟麵、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

2.將和好的餡砸成3毫米厚的片,切成3毫米見方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕搖晃,反覆3次即成生元宵。

3.在炒勺中倒入花生油,燒至六七成熟時,下入元宵並用筷子撥開,漂浮後用漏勺撈起,用小勺拍開口。

4.將炒勺置火上,注入少許清水,下入白糖150克,炒至金黃色時下入元宵,離火顛勺,撒入青紅絲、芝麻等即成。

4.酒鍋元宵

原料

糯米粉2500克,白糖1000克,熟麵粉150克,豬油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜條25克,青紅絲、掛花醬、香精少許。

做法

1.將白糖500克加熟麵100克,加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等,另外用50克麵粉打成漿糊,倒在一起搓成餡,拍緊成塊,再切成小方丁。

2.在籮筐內放些糯米麵,把切好的小方丁進水浸一下,放在籮筐內的糯米麵上,用手搖動,使糯米麵掛在剩餡上,連續多次,搖成玻璃球大小的元宵。

3.待鍋內清水燒開後,將元宵下鍋,湯圓浮起時,加入白糖,連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內,將酒鍋端於桌上,再將鍋內酒點燃。


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