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濃湯怎麼做最好喝?8原則守好,做出大人小孩都愛的美味濃湯!

濃湯,食譜,食物營養
▲林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品

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作者\林姓主婦

濃湯製作基本原則

濃湯是我們家固定排班要出場的湯品型態,特別是當我煮西式料理時。濃湯雖然看起來很像在餐廳才喝得到,但其實製作的邏輯非常簡單,抓到概念後,你就可以輕鬆在家變化出不同口味。

香甜滑順的濃湯非常適合給寶寶喝,有時寶寶會突然厭食、在餐桌上鬼打牆,什麼都不肯吃,這時候如果能塞幾口濃湯,讓他多少吃點蔬菜跟澱粉,總是不無小補,會讓媽媽覺得找到救贖。

本章節會教大家多種濃湯口味,但在開始前,我先講一次大原則,讓大家以後可以自行隨機應變。

濃湯美味8原則

原則1 一定要有洋蔥

洋蔥的甜會幫濃湯的味道做最基本的打底,所以濃湯基本上就是先從炒香洋蔥開始。務必炒到洋蔥變成透明、帶點淡褐色的狀態,甜味才會夠。

原則2可加點蒜末爆香提味

一兩瓣蒜頭就夠,不用多,提個味而已,但記得,要在洋蔥炒軟後,再加入蒜末,才不會炒到燒焦。

原則3食材先炒熟炒軟,湯更香甜

我必須特別強調要「炒」,不要覺得反正最後都會打成濃湯,那就把蔬菜丟進去高湯或水裡面煮一煮就好。蔬菜被炒到夠軟,甜味才會被徹底釋放出來,這個步驟雖然需要花點時間,但大大影響最後的成果。所以如果食譜步驟裡有提到要用炒的,務必跟著做喔!

原則4可加一小塊無鹽奶油提香

炒蔬菜時,除了用食用油,也可以切一小塊無鹽奶油丟進去熱鍋,會多一個香氣。

原則5馬鈴薯會讓味道更順口

如果怕主角的味道不夠討喜,可以呼叫馬鈴薯來解圍。有些食材的味道比較強烈,加馬鈴薯會讓味道變溫和順口。

原則6馬鈴薯可增稠

如果怕湯太稀,一樣呼叫馬鈴薯(馬鈴薯覺得很忙)。馬鈴薯因為富含豐富澱粉,打成泥後會有勾芡的效果,變成濃湯的質地。

原則7香濃的祕密武器──無鹽高湯、牛奶

加無鹽雞高湯或牛奶下去打,更香濃。要做給讓寶寶也能喝的濃湯,基本上就是用無鹽雞高湯,有時可以再加點牛奶,讓湯更香醇。寶寶滿六個月後,就可以在料理中添加牛奶給寶寶吃。當然,你也可以使用配方奶或母奶,但因為我做的湯是全家人一起喝,就都還是用牛奶囉,不然全家都喝到我的母奶我是覺得有點怪怪的啦。

如果跟我有一樣的考量,但還是很希望讓寶寶多喝到一點母奶或配方奶,那可以把寶寶的份量取出到另一個小鍋,再添加母奶或配方奶。

原則8過篩會讓湯更滑順

我是用Vitamix果汁機打濃湯,打出來超級無敵細滑,我完全不需要過篩。但如果只有手持攪拌棒,或是果汁機再打都還是有點顆粒,小孩因此不太愛的話,可以過篩,把殘渣濾掉,成果就會很細滑囉!對濃湯製作方式有概念了齁,那來進入實戰教學吧!

濃湯,食譜,食物營養

▲林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品

實戰1 高湯加到料的九分滿

我的濃湯食譜的雞高湯份量都是抓500∼600ml,但每次買到的蔬菜可能有大有小,蔬菜的出水量也會每次不太一樣,大家愛喝的濃稠度也有所不同,所以還是要依照當下的狀況跟個人喜好,自行做調整。

大原則是,在蔬菜都炒熟後,高湯大約加到料的九分滿差不多,這樣去打出來才會有濃湯的質地,不至於過稀。打完後若覺得太濃,可以直接在鍋中補點牛奶或高湯,開微火邊加邊攪拌,調整到自己喜歡的濃度即可。

實戰2做成濃湯冰磚超方便

濃湯都可以做成冰磚,要喝的時候直接蒸熱。

滑順香甜一口接一口

紅蘿蔔濃湯
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紅蘿蔔濃湯可能會讓一些人光聽就覺得不用了謝謝,但其實如果閉著眼喝一口,一點都不會有讓人倒彈的味道,反而會覺得非常滑順香甜,寶寶很自然地就可以一口接一口地喝起來。

只要掌握紅蘿蔔務必炒到熟透的小技巧,加上洋蔥與雞高湯的加持,這鍋湯大致上已經變得討喜。除此之外我還會加顆馬鈴薯,讓湯帶點濃稠感,給寶寶喝,營養更豐富齊全!

RECIPE

份量:3∼4人份

食材

1顆洋蔥――切塊。
2根紅蘿蔔――切小塊。
1顆馬鈴薯――切小塊。
600ml無鹽雞高湯
適量牛奶
調味料
少許鹽
少許黑胡椒

作法

1 於湯鍋中加入少許油熱鍋後,放入洋蔥拌炒至透明狀。

2 加入紅蘿蔔塊拌炒至熟透,用筷子能輕易插入的軟度。

3 加入馬鈴薯與雞高湯,湯汁滾後,蓋上鍋蓋以小火燉煮半小時,讓馬鈴薯熟透。

4 將湯倒入果汁機,或是用手持攪拌棒,打成濃湯,即完成。若太濃稠,可加適量牛奶調成喜愛的濃度。

5 寶寶就喝原味,大人要喝可以加適量鹽與黑胡椒提味。

富含蛋白質的香甜湯品

毛豆濃湯
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毛豆的營養價值很高,富含非常豐富的蛋白質,如果小孩不愛吃肉,那想辦法讓他多吃點毛豆,補充植物性蛋白,也是一個好方法。我們弟弟超愛毛豆,可惜不是每個小孩都愛,根據我訪問過的三個小孩(這種市調結果可信嗎),他們不愛的毛豆的原因主要是討厭那粉粉脆脆的口感、難以忍受的豆味,還有一視同仁的考量,畢竟毛豆有著令人痛恨的綠色外皮,必須跟萬惡的蔬菜列為同一國,一律不准進入他們的口腔。

不敢直接吃是吧?那我就把毛豆做成香甜滑順的濃湯,給你們喝了再說。為了讓毛豆的味道不要太搶戲,我找了食材界的甜姐兒玉米粒來搭檔,另外還照慣例炒了洋蔥,三個混在一起,不會很明顯感受到什麼東西的角色特別突出,喝起來就是甜甜的、很香很順口這樣。

煮好後我跟哥哥說來喝玉米濃湯囉,他不疑有他馬上狂喝了起來,還說好好喝。我看他喝了大半碗後,才撚鬚跟他說,湯裡還放了(一堆)毛豆。哥哥不到完全不肯吃毛豆的地步,但也不至於會多主動想吃。

如果我一開始就說這是毛豆濃湯,他肯定聽了倒彈。但讓他先毫無防備喝下去,用味道跟他正面對決,他得知真相後,只停頓一下,就馬上繼續大口喝下去,還說:「其實我是可以吃毛豆的啦!」

小孩對食物的防線就是這樣,可能拚命守了好幾年,但在某個時機點,他們就會突然鬆懈,覺得其實那食物也沒那麼可怕,這就是長大。所以還是老話一句,不管他們吃不吃,都照煮照吃,重點是煮的是真的好吃,都做到這樣了,接下來就等他們茅塞頓開吧!

RECIPE
份量:4∼5人份

食材

1顆洋蔥――切塊。
1∼2瓣蒜頭――切碎 (提味用,可省略)。
300g毛豆仁
1罐無鹽玉米粒罐頭
600ml無鹽雞高湯
調味料
少許鹽
少許黑胡椒

作法

1 以少許初榨橄欖油熱鍋後,加入洋蔥拌炒至微焦黃。

2 加入蒜頭爆香。

3 加入毛豆仁(冷凍狀即可)略作拌炒。

4 加入雞高湯,小火滾個十分鐘,讓毛豆軟透。

5 加入一整罐玉米粒罐頭(含玉米水),用果汁機或手持攪拌棒打成濃湯,即完成。

6 大人喝的時候可以加點鹽跟黑胡椒調味。

TIPS
務必買冷凍毛豆仁,不然會剝毛豆莢剝到想哭。

濃湯,食譜,食物營養

▲林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品

三采出版社】授權轉載 原文出處【林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】

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