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煎魚不破皮!完美煎出黃金香酥魚技巧

煎魚不破碎!完美煎出黃金香酥魚

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作者\新手小廚娘

結婚後不想餐餐老是在外,所以即便婚前不曾進過廚房,也想在婚後能在廚房裡大展身手,反正不過就把生食丟進去鍋裡煮到變熱食,這有什麼好難的!

但其實真的挺難的,一般青菜炒一炒倒是還好,但煎魚可真是一門功夫!每次煎魚必破,把魚煎的碎碎爛爛的已是家常便飯,後來上網爬文、研究食譜,終於讓我成功煎出漂漂亮亮的魚囉!
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分享小秘訣給大家:

1.魚身要乾不要濕

無論是洗好或醃好的魚,在下鍋前都盡可能保持魚身乾燥,像是先放一旁風乾或拿廚房餐巾紙吸乾水分,也可以在魚身抹一些太白粉或蛋黃,幫助吸收水分,總之,魚身下鍋前魚皮表面較為乾爽,則這門困難的煎魚工作就已完成一半了。

煎魚不破碎!完美煎出黃金香酥魚

2.熱鍋+熱油

確保鍋子和油都已經夠熱了,才能把魚放進鍋裡煎,如此才能防止魚一下鍋後,發生魚皮黏在鍋底的慘劇!
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3.稍安勿躁

魚下鍋後不要一直想要翻動它,建議可以轉中小火慢煎,等待魚的表面或四周逐漸變為金黃色,魚肉受熱煮熟、魚眼睛呈現白色狀後,再翻面煎另一面,直到整條魚煎至熟透,即可上菜。



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