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熱食要放涼才能放冰箱?專家:不能在室溫放太久

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作者\流水樽

飯菜一頓吃不完,就得放冰箱。那是應該直接放進去呢,還是放涼了再放進去?大部分人聽過的答案是:飯菜放涼了才能放冰箱,要不然冰箱會壞!

這是上一代人還留有舊型冰箱使用習慣的印象,「以前致冷板和儲藏空間是在一起的,會結霜,如果退冰還會滴水,所以導致直接將熱的食物進去,來不及冷卻會造成上面的結霜溶解滴到食物裡,湯就容易壞掉了。」

也有人認為,熱食不放冰箱的主要目的,還是在於延續冰箱的壽命,熱氣會影響冰箱的冷度,造成其他食物的溫度上升,壓縮機運轉時間也變更長。現在冰箱性能改善許多,即使熱的食物放入也只是慢一點冷卻而已,並不會造成太大的影響。

到底冰箱該如何使用最恰當呢?已故毒物專家林杰樑的妻子譚敦慈就曾專文說明:食物放涼後,要盡快放入冰箱上層冷藏,熟食要盡量放在冰箱最冷的位置,並最好盡快食用完畢。

營養師潘俊佑也曾解釋,冰箱只有維持低溫的功能,並沒有降溫的功能,「假設民眾將一碗熱湯放進冰箱,會使冰箱內整體溫度升高其他原本保持低溫的食物,就容易孳生細菌,造成酸腐。」

熟食要先放冷,還是趁熱放進冰箱?哪一派說法才正確?

吃不完的隔夜菜要怎麼保存,才能吃得健康又安心,讓人傷透腦筋!

網路流傳:「烹煮過的食物暴露在空氣中,空氣中的細菌很快便會附著在食品上。因此,食物不必放涼,越早放入冰箱,就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量,食品的保質期也就越長。」

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放涼了再放進冰箱?便宜細菌?

飯菜炒好後,溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降,當食物問度降到60度,就有細菌開始生長,溫度相較於40-30度細菌們旺盛繁殖。

也就是說,只有將暫時不吃的食物快速冷卻至 7 ℃ 以下──放冰箱(一般冷藏室的溫度在 4 ℃ 左右),才有利於抑制細菌繁殖。

讓食物更安全。無論哪種食物,在室溫下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。所以WHO也建議,食物在室溫下的存放時間不要超過 2 小時。

所以問題是:如何在常問下快速降溫,然後迅速放進冰箱才對!

但又有人說:「食物要放涼了再放進冰箱,因為冰箱只有維持低溫的功能,若將一碗熱湯放進冰箱會使冰箱內整體溫度升高,其他原本保持低溫的食物,容易滋生細菌,造成食物酸腐,還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高冰箱的效能也會受影響,容易損壞。」

熱菜直接放冰箱,冰箱的「負擔」很大,容易壞,耗電也就越多。而且如果熱菜沒有密封,會有大量的水氣蒸發,然後凝結在冰箱的冷凝管上也會影響冰箱的運行。聽上去很有道理。那麼就來談談這冰箱的「負擔」到底有多大。冰箱的「負擔」,不僅取決於食物的溫度,也取決於需要帶走的熱量。

假設熱菜是80℃,放涼之後是30℃,而冰箱的冷藏溫度是5℃。那麼熱菜需要降低75℃,放涼之後的菜只需要降低25℃。前者給冰箱帶來的負擔是後者的3倍。

3倍聽起來挺大,但我們可以換一個角度來看,同時放3盤放涼的菜,給冰箱帶來的負擔也和一盤熱菜差不多

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再比如,如果一盤熱菜有1斤重,那麼放入一個10斤的西瓜給冰箱帶來的負擔,要比一盤熱菜多得多。也就是說,如果放入一顆西瓜不會對冰箱造成傷害,那麼放一兩盤熱菜也不會。

至於「水汽蒸發凝結在冷凝管」上的問題,解決方法也很簡單:不管是熱菜涼菜,進冰箱時密封就好,保鮮膜保鮮盒都可以。不僅可以保護冷凝管,也能避免串味,讓食物不受冰箱裡的細菌汙染。

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結論在這裡

現在的冰箱製冷效率大大提升,雖然「熱菜放冰箱」的確會稍微增加冰箱負擔,也會多耗一點點電,但都在冰箱的正常運行範圍內熱食要快速降溫後迅速放進冰箱才是完全正確的做法!

林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示,吃不完的熟食若沒有放涼,就直接放進冰箱,熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣會使水蒸氣大量凝結,這種潮濕的環境正是微生物的最愛,反而會加速食物變質的速度。

此外,熱食直接放進冷藏,會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫,讓細菌有機會趁虛而入大量滋生,影響其他存放在冰箱中食物。

因此吃不完的熟食一定要先放涼了,再放進冰箱,不過,食物在室溫中最好不要超過2個小時,以免增加食物腐敗的風險。

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夏季天氣炎熱,大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍,煮好的食物在室溫中,最好不要放超過2個小時,以免細菌滋生。而且剩菜建議在第2天吃完,因為食物經過反覆加熱,營養會被破壞,且食物受到細菌汙染的機率更高,若不小心將細菌吃下肚,恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎,民眾要特別留意。

流水樽】授權轉載 原文出處【熱食一定要放涼才能放冰箱?顛覆傳統觀念!看完這邊篇長知識了

執行編輯:Circle
核稿編輯:Reese

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