首頁 » 健康百寶箱 » 全家都健康 » 爆香有必要嗎?小心也爆掉健康!

爆香有必要嗎?小心也爆掉健康!

【爆香有必要嗎?】不爆香就不好吃~請小心也爆掉你的健康!

FavoriteLoading收藏文章

其實平常小家庭吃的東西相當簡單,早在毒澱粉事件尚未襲擊時,我煮的東西就是這麼……嗯~看圖片大家自己知道就好。而近來因為毒澱粉事件,讓食品安全又浮上台面,剛好前陣子買了一本書,今天也來說說一般民眾習慣的烹調方試。傳統烹調習慣似乎炒菜是不爆香就不好吃,然而也許實話並不是很好聽,往往也讓人不太想面對。

20141128_M0901

我們所熱知的爆香模式,是把油倒入鍋子後等待溫度升高,直到冒煙時再把一些辛香料放人鍋中拌炒,直到聞到一鼓香氣後,讓菜香、鍋香、油香齊發之後,才會讓食物變的更加美味好吃。

推薦閱讀:炒菜如何少油又夠香,譚敦慈健康用油15招!

但吳家誠教授的說明,提醒我一件事情:如果你仔細聞過尚未加熱的油,應該會知道,油本身沒有特別濃的香氣。不過,一旦經過爆香過程,聞起來就不一樣。有人會說,那個味道不是辛香料的香氣嗎?不全然,部分是因為高溫使油分解,變成更小的分子,進入空氣中,空氣才會因此飄香。油分解之後,聞起來雖然香,可惜對健康不好。分解後的油質地會產生變化,產生許多有機芳香化合物和過氧化物病,嚴重的話會致癌。(本段引用《食物安全吃健康》34頁)

其實有下廚過的人大致都知道,當我們把油加熱到一定的程度後就會冒出白煙,當到了發煙點時就表示油已經開始產生裂變,這時本來是好油……也會變成裂解產物過氧化物的壞油了。

另外是很多人知道要少油、少鹽,但往往在烹煮過程中只放一點點的油,反倒讓鍋子的溫度變的更高,油品更容易劣變。其次是再加上食物拌炒時沒有足夠的油可以調和,高溫致使食物更容易產生燒焦,於是產生了更多的致癌物。

再另外舉一般家庭習慣的問題,就是處理剩菜、剩飯的問題。

也的確東西沒吃完就丟掉是很浪費的時間,但當食物經過數次的加熱烹煮,除了一些細菌的孳生,其實也慢慢產生過氧化的問題我們都知道抗氧化是為了對抗老化、對抗壞的物質,然而當一直吃進過氧的食物,自然身體得到的營養成份也大打折扣了。

推薦閱讀:50道宴客家常菜,好做好吃又撐得起場面!

爆香有必要嗎?小心也爆掉健康!

這幾種日常的生活習慣,結果就是不但沒有讓食物變的更健康美味,常常是在無形當中賠掉健康。

那到底怎麼吃才能更健康?有人說要用川燙的,但川燙很容易讓食物的營養流失,所以除了蒸食以外,還有幾種方式是現在比較推薦的

1.水炒:習慣用一點水拌抄青菜,最後要關火前再淋上好的油。(上圖的炒高麗菜就是這麼做的)
2.熱鍋、冷油:這是較折衷的方式,在熱鍋後再加上冷油去拌炒,減少油品劣變的機會,畢竟有些食材真不適合水炒…。也許當媽媽為了孩子,對於研究怎麼吃的健康,真是會小心翼翼,平常的生活中少吃食品、多吃食物,健康的飲食才能造就健康的生活~

漫步雲端的蝸牛】授權轉載 原文出處【不爆香就不好吃~請小心爆香也爆掉你的健康


這篇文章對您是否有幫助?
這篇文章對您是否有幫助?

關於作者

漫步雲端的蝸牛-嘉嘉

為感性做準備、請理性暫退位~這裡是快樂幸福的小家庭,記錄著一家三口生活的點滴

我要回應

我要留言