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玉米跟玉米筍的營養價值竟然大不同!

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作者\呂孟凡營養師

營養冷知識#3 玉米筍是年幼的玉米,但營養價值不同

玉米筍與玉米是年幼跟成年的關係,就跟冷知識#1中毛豆與黃豆的關係差不多。

什麼是玉米筍?玉米筍其實就是幼年時的玉米,在絲(silk)尚未出現或剛出現,還未受精以前所收穫的果穗(Ref1)。

玉米筍的特色

1. 由於生長期短,讓玉米筍有機會變成收穫作物,除此之外,由於開花前就採收,可避免開花之後會出現的非生物及生物脅(Ref 1)。

台灣的玉米筍產地集中在中部,基本上一年四季都是產期。只是因為氣候因素,夏天成長期約50~60天;冬天則需70~80天(Ref 2)。

2. 國外期刊中的論文表示,玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜,玉米筍沒有害蟲以及疾病,而且營養價值與其他許多高價蔬菜相當(Ref 1)。

根據台灣的107年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告,玉米筍的抽檢數量為47件,檢驗出農藥殘留的只有1件,但殘留量未超過標準,因此檢驗合格率為100%(Ref 4)。

玉米筍與玉米的營養差異

玉米筍的玉米桿還很軟,所以可以整隻吞食,但成熟變成玉米之後,就只能吃外面的玉米粒了。兩者的營養價值也有很大差異(Ref 3),100公克玉米筍的碳水化合物總量為5.8公克;100公克甜玉米的碳水化合物總量則為17.8公克。因為這樣的差異,在分類上就完全不同了!玉米筍被歸類於蔬菜類;玉米則是屬於全榖雜糧類。

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來源:營養麵包(呂孟凡營養師)

結論

這篇並不是要將玉米筍或玉米分出優劣,每種食物都有它們自己的營養價值,玉米雖然因為是全榖雜糧類所以熱量比較高,
但它也有其他優勢,例如它的維生素 A 以及 beta 胡蘿蔔素都是玉米筍的好幾倍。

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總歸一句,飲食均衡才是最重要的喔!

營養麵包(呂孟凡營養師)】授權轉載


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