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經過這次的疫情，大家肯定不敢再吃野味了。實際上，除了吃野味，我們平時處理肉的時候，也存在一些可能會感染病毒、細菌的隱患。前幾天，媽媽群裡的賽姐，就給我們發了篇健康誤區的文章，原來洗肉環節也會沾上病菌。

肉不洗直接烹飪，真的好嗎？

看到這句話，你是不是特別想說：肉那麼臟，不洗真的吃得下去？我怎麼知道買來的肉有沒有蒼蠅停過、別人摸過，不洗，也太不衛生了！肉身上都是細菌，不洗臟死了。

確實，沒人能知道自己買回來的肉，之前都經歷了什麼，幹不乾淨，有多少細菌。那我們為什麼推薦大家不要洗呢？

1. 洗肉容易引起病菌交叉污染。肉上面可能存在很多細菌（甚至病毒），洗的時候，帶著細菌的汁水容易濺到廚房其他用具表面（碗筷、砧板、檯面、洗碗布等），引起交叉污染。

2.手接觸生肉或者被污染的器具，再拿拿東西，碰碰口鼻，或者直接吃到被肉的汁液污染的食物（尤其是一些即食食物），人就容易中招。

3. 高溫能殺死肉上的細菌，不洗直接烹飪，也是安全的。

我們以雞肉為例，用一張圖讓你了解得更清楚：

看，原本為了心安洗個肉，最後反而更容易感染病菌，就是這麼的「魔幻」。而且，這不是誇大其詞。

40% 的零售生雞存在沙門氏菌污染，每年沙門氏菌食物中毒300 萬人次

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說了這麼多，相信大家也知道，我們沒有在危言聳聽。但是，你肯定也和這位媽媽想的一樣：

我們到底是過不去心裡那一關啊。好，洗就洗吧，在你們洗之前，請再聽我們說幾句。

關於買肉、洗肉、吃肉的一切，我能規避、能降低風險的注意點都給大家羅列出來了，如果能盡量做好，相信你們都能更放心地吃肉。

1.買肉這麼做：

別買活禽自己殺、或者讓菜市場老闆幫忙現場宰殺。很多人覺得現殺很新鮮，事實上，在宰殺過程中，人們被病菌、病毒感染的風險很高。

從正規途徑買包裝好的冷鮮肉或者市場裡的已經宰殺好、切好的肉吧，這些都是檢疫合格的，可以放心買。

盡量避開衛生糟糕的購買場所（特別是活禽宰殺的場地），去環境整潔的菜市場、超市買。

骯髒的環境就是細菌、病毒氾濫的地方，人去走一圈，誰知道會接觸到啥不乾淨的呢。之前就有記者探訪武漢華南海鮮市場，環境真的太惡劣了。

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2.推薦不洗肉，真忍不住洗肉，可以這麼做：

■洗肉的時候戴手套，水池周圍也少放廚具、食物等。

■盡量別用自來水直接沖洗，細菌會亂濺的，可以選擇把肉浸泡在水裡清洗，倒「污水」時也不要太急。

■ 如果發現周圍有被水濺到，最好能儘早清理乾淨。

■一定要及時洗手、洗手、洗手！

3.切肉可以這麼做：

■切菜的時候，也盡量戴手套，另外切菜的砧板要生熟食分開。切完生肉的板子，可千萬別直接切水果、肉腸等即食食物，用完及時清洗；另外用帶防黴抑菌功能的砧板，也更安全一些。

■如果不洗肉，又覺得肉臟的話，可以先焯水（冷水下鍋），再切肉。

最後，一定一定要注意，肉要徹底燒熟才能吃。高溫可以殺死絕大多數的寄生蟲、細菌和病毒，多煮一會兒，吃起來才更安心！

今天我們的倡議，可能很多人目前還不太能接受。但是看過文章之後，如果你開始在洗肉的時候，把周圍的餐具移開，開始用浸泡的方式洗肉，那也足夠讓我們感到欣慰。