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夏天腸道常不適?讓「乳酸高麗菜」幫你排毒!

夏天腸道常不適,「乳酸高麗菜」幫你來排毒

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作者\石原結實、柴田真希

一般人以為乳酸菌只存在於發酵食品中,事實上乳酸菌存在於人體、空氣、土壤等各處當乳酸菌混入食物中,使食物發酵,就可以做出味噌、優格、泡菜等發酵食品。

把附著在高麗菜上的乳酸菌,與高麗菜一同混入瓶罐中,提供一個利於發酵的環境,就能使高麗菜變成乳酸發酵高麗菜。

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乳酸菌可分為①動物性乳酸菌和②植物性乳酸菌。促使動物性食品發酵的乳酸菌,例如優格和起司中的乳酸菌,稱為「動物性乳酸菌」。來自植物性發酵食物的乳酸菌,例如泡菜和紅酒中的乳酸菌,則統稱為「植物性乳酸菌」。

從整體上來看,植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高大部分的動物性乳酸菌耐不住胃酸和消化液,植物性乳酸菌抵達腸道的機率則高上許多。

動物性乳酸菌需要存活於營養豐富的環境,相對來說,植物性乳酸菌能存活於缺乏營養、鹽分高、酸度高且溫度高的環境,所以才會被用來製做泡菜、酸菜等發酵食品。

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「乳酸發酵高麗菜」這樣做!

製作乳酸發酵高麗菜非常簡單,只要將高麗菜切絲,以鹽和蔗糖仔細搓揉,裝瓶並於陰涼處靜置半天至一天使其發酵,接著放進冰箱即可。放進冰箱的高麗菜可以立即食用,若能再放久一點,漬高麗菜的酸味與鮮味也會隨之增加,放進冰箱後約二至三天再享用最為美味。

※材料

高麗菜1/2 顆(500 公克)

鹽2 小匙

蔗糖1 小匙

※作法

1.高麗菜切絲

以清水沖洗高麗菜,然後瀝乾或擦乾水分,切成細絲。高麗菜切得越細,醃漬效果越好。

2.先搓揉一半分量

將一半分量的高麗菜絲放入大碗,撒上1 小匙鹽,戴上手套仔細搓揉約1分鐘

3.加入另一半仔細搓揉

待原本的高麗菜變軟了,放入剩餘的高麗菜絲、1 小匙鹽與蔗糖,仔細搓揉約3 分鐘。

4.將漬高麗菜放入瓶罐

3.變軟,裝入煮沸消毒並確實乾燥的瓶罐保存。高麗菜釋出的汁液也要全部倒進去。

5.以器皿在表面施加重量

選擇直徑較瓶罐開口小的盤子或小缽,直接壓在高麗菜上施加重量。

6.蓋上瓶蓋待其發酵

將瓶蓋蓋緊,於陰涼處靜置半天至一天,接著放進冰箱。紫高麗菜的製作方法與綠高麗菜相同。

用「乳酸發酵高麗菜」製做內外顛倒的豬肉漬高麗菜捲

※材料(2 人分)

豬里肌薄片20 公克×10 片

乳酸發酵高麗菜(擰乾)150 公克

太白粉1大匙

芝麻油1/2 大匙

醬料:酒、味醂、醬油各1/2 大匙

裝飾:白芝麻適量

※製作方法

  1. 用豬里肌捲起高麗菜,然後在豬肉捲表面均勻抹上太白粉。
  2. 在平底鍋內倒入芝麻油後開火。放入1 後蓋上鍋蓋,轉中火直到肉煎熟了。接著一邊晃動鍋子,一邊倒入拌勻的醬料調味。
  3. 盛盤後撒上白芝麻。

食材筆記:豬里肌含有豐富的硒,與高麗菜的維生素E 都是非常重要的抗氧化劑,可以抑制脂質產生過氧化物(自由基),達到防癌、抗老的效果。

本文摘自三采文化《高麗排毒:每天一小碟,清血去瘀×養顏瘦身×腸道順暢×防癌治潰瘍

本文為「駐站作家」自行上稿文章。
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