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白白的是?原來葡萄要這樣選和洗

白白的是?原來葡萄要這樣選和洗

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原來葡萄要這樣選和洗

最近正是葡萄的盛產季節,但是許多媽媽買回來之後常會為了葡萄上面那層「白白的東西」是否該清洗乾淨而大傷腦筋!有些人會用太白粉或小蘇打粉來把葡萄洗得亮晶晶;更有多數的人會將葡萄加鹽巴清洗,來確保果皮表面清潔溜溜!可是那層白白的東西真的是農藥嗎?其實我們都誤會了。另外,許多媽媽們也常在選購葡萄時有所謂品種迷思,認為「巨峰」葡萄較為香甜可口,但其實產地才是重點。讓我們來看看這兩個葡萄相關的迷思:

迷思破解一:原來葡萄要這樣洗

許多人常會誤以為葡萄上那層白白的「果粉」是農藥,而拼命用水翻滾沖洗,但若是管理良好並以套袋呵護的葡萄,葡萄皮自然會佈滿濃厚均勻的白色果粉。果粉具有保護果實作用,其成分有益身體健康,葡萄最重要的營養素–花青素便是大量存在於果皮與葡萄籽當中。建議食用前只須將整串葡萄用水沖洗,或保留果蒂逐顆剪取再沖水即可,不必洗去果粉,連皮與籽食用口感極佳、營養價值也更為完整!

若是葡萄果皮外的白漬為不均勻點狀分佈,像是清洗玻璃窗後沒擦乾的殘漬,那便是農藥所殘留的藥斑,藥斑多集中在果粒下緣,因為農藥後會沿著果皮滑落,風乾後便在下緣形成痕漬,一旦葡萄皮上存有藥斑,就必須將表皮清洗乾淨後,再作食用。
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根據成大精緻農業暨生物資源中心吳一言研究員表示,像葡萄這樣精緻度高的作物很難不使用到農藥,而只要使用的藥劑可分解並通過國家標準檢驗便可放心食用。現在已有許多農民使用酵素來逐步改變種植方式,既能有效驅除蟲害也能使葡萄生長得飽滿漂亮!

葡萄洗得亮晶晶,洗掉農藥還是營養?

迷思破解二:「巨峰葡萄」的品種迷思

從葡萄籽便可判別成熟度與肉質,正常情況下,果粒中約有 2-5 粒葡萄籽,果粒中的種籽越多果粒越大,若果粒大卻只有一粒種籽者,其品質稍差。而無籽葡萄是改良後的品種,雖然甜度較高,但原本存在於葡萄籽中的花青素等營養成分也隨之減少。

吳一言研究員更說到,台灣盛產的葡萄品質比其他地方都要來的高,全世界葡萄一年產季都只有一次,台灣則有兩次採收。南投信義鄉等地,由於海拔足夠、日夜溫差大,種出來的葡萄顏色更是漂亮!比起平地的葡萄僅有甜度,久美部落的葡萄更擁有濃厚的水果香氣,甜度夠、酸味也夠,更能完整保有葡萄的營養與美味!

大家挑選市售的葡萄時,常會有品種的迷思,認為「巨峰葡萄」一定又甜又好吃!但其實全台灣的葡萄都是巨峰品種,要分辨好不好吃就要看產地了!越高海拔、溫差越大的果園,種植出來的葡萄才會又甜又多汁,如同我們印象中盛產葡萄的新疆,便是溫差大的氣候才能培植出飽滿肥碩的葡萄。所以媽媽們挑選葡萄時可別被品種迷思困惑住了,產地來源的挑選才是關鍵喔!

葡萄洗得亮晶晶,洗掉農藥還是營養?

〔挑葡萄的小秘訣〕

① 把整串葡萄放在手上掂掂看,如果葡萄的果穗軟軟的代表沒有使用激素,若有果粒掉下則表示葡萄熟過頭或放得太久了。
② 看看葡萄表層的果粉,如果越白越厚表示葡萄是套袋子種植的,農藥無法進入,最安全、不用多加清洗就便可食用!
③ 嚐嚐看整串葡萄最下面的那一顆,因為最下面的果實受到陽光、水分的滋潤最少,如果也很好吃,代表整串葡萄的味道都不錯!
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葡萄洗得亮晶晶,洗掉農藥還是營養?

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