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秋天食材常吃的蟹,和柿子一起吃真的會中毒嗎?

秋天食材常吃的蟹,和柿子一起吃真的會中毒嗎?

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作者\珍妮絲

最近大家應該都感覺到涼涼的秋意,也正是柿子盛產的時期,想到秋天的食物,不外乎就是螃蟹和柿子,相信很多人一定看過農民曆的食物相剋中毒圖,其中有一個「毛蟹+柿=毒」,還要用藕節來解毒。甚至前陣子新聞還有小女孩吃了螃蟹再吃柿子猝死的案例。這兩種食物一起吃真的會中毒?讓我們繼續看下去〜

蟹+柿,一起吃會怎麼樣?

螃蟹和柿子同食常會有消化不良、腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。雖然案例較少,但的確嚴重甚至會嘔血。

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為什麼會產生這些不適症狀?

主要是因為:螃蟹富含蛋白質,與柿子中的單寧酸在胃酸這種低pH值的環境下作用,容易產生不易吸收也不好消化的凝團,也被稱作「胃柿石」,因此蟹柿同食產生的症狀主要都是在腸胃部分。

因此,其實不能說吃蟹+柿會中毒,因為它們本身都沒有毒性,只是一起吃下後產生的反應,會造成身體不適。

那該怎麼吃?

當然〜能分開吃就盡量分開囉!最好間隔久一點。本身消化功能不好者、有腸胃疾病、小孩、老人或特殊疾病者,應特別注意!

同樣的原理,你該注意的不只是蟹+柿

有研究發現,影響單寧和蛋白質沉澱的因素有很多,不只是兩個東西量(化合物的濃度)、蛋白質的種類(影響化學結構、電荷和等電點),還有作用的環境(酸鹼性、溫度)。

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所以,這樣的反應可能不只發生在螃蟹+柿子一起吃的時候,含高量單寧酸的食物+高蛋白質的食物一起吃可能也都會有這樣的反應。

高單寧酸的食物:柿子、某些茶種或濃茶、莓果類、山楂、番茄、葡萄皮、紅酒等。

高蛋白質的食物:部分肉品、蛋、豆製品、乳製品。

珍妮絲營養書】授權轉載 原文出處【秋天食材蟹+柿,一起吃真的會中毒嗎?

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