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蒜頭保鮮方法、不長芽妙招,還有三款變化吃法大公開!

不裝「蒜」保鮮不長芽妙招大公開

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作者\暴躁兔女王

編按:【大蒜是每個家庭必備的辛香料,但是近日國內蒜頭過格高居不下,漲到比豬肉、雞肉還貴!逼得不少媽媽們只好省著用,媽媽們為了保存方式傷透腦筋嗎?許多人認為把蒜頭放進冰箱,就可延長保存時間,其實此舉更容易使蒜頭發芽,建議媽媽們買了大蒜只要保存在陰涼處,最長可維持達6個月。

農糧署說因為進口蒜頭受疫情影響減少,導致進口成本漲三成,祝耀原因之一是來自國西班牙、埃及也面臨嚴峻疫情,農業人力不足,加上我國海關因為疫情管制更嚴,導致部分進口蒜無法入境。

大蒜雖然不能作為主食,但是作為辛香料有很高營養的價值,大蒜不但可以抗菌消毒,還能有效提高免疫力等等,研究證明,大蒜可以抑制腸道裡面的有細菌,幫助保持腸道健康,長期食用,還可以預防消化道的癌症。

既然大蒜營養價值這個高,買來大蒜的一段時間就發芽了,一旦大蒜發芽,就影響我們食用,所以我們該怎麼避免大蒜發芽呢?以下保鮮方法及大蒜的變化吃法,大家在家試看看喔!


我們家非常喜愛蒜頭!農家的新蒜頭才剛宣佈上市,我立馬很猴急的訂了兩斤。

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品種是宜蘭的花蒜,才採收不久即配送到台北來,我收到的時候,是一顆顆雪白的蒜球,蒜頭的莖部有些還是綠色,帶著飽滿水份,剝了一顆咬一口,好辛辣,卻沒有蒜臭,這是新鮮蒜頭才有的風味。

迫不及待進入今日農村模式,把這一堆新蒜頭好好的做了些調味罐頭保存起來,做料理時可以方便派上大用場^^

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先選出個頭比較小的幾個,當晚就拿來煮了一鍋蒜頭雞湯。燉好的新蒜,吃起來香軟綿滑,大王說,不像蒜頭,倒有些像馬鈴薯。

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選出一部份的新蒜,放在通風的籃子裡,讓它在陰涼處自然風乾。蒜頭在常溫下可以保存超過半年,不用怕會壞,只是讓風吹乾表皮水份,原本雪白的外皮會快速轉變成淡紫色,然後漸漸變乾,外皮的養份會進化到蒜仁本身,蒜頭的味道就會變得更濃郁。等到外皮水份完全脫乾,就變成我們在市場上常見的乾蒜了。

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另外還有一些,則以白報紙包起來,放在冰箱裡,如此可延長新蒜的品味期,因為我特別喜愛新蒜生吃時勁辣但燉煮或烘烤後又甜軟的風味。

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哪,接下來就要費點功夫,把可愛的新蒜頭做成三款保存食。

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由於我希望這三款新蒜保存食,都能夠跟日日的所有料理搭配,所以在調味料方面,只用了最單純的醬油,白醋,和 Extra Virgin 橄欖油。沒有再添加鹽糖或其他香料,也是為了更容易搭配料理來使用。

自家製保存食品的容器也格外重要,最好是耐鹽耐酸的玻璃或琺瑯容器,我找了三個玻璃空瓶來用,先清洗乾淨,看是要煮沸消毒,或是像我利用烘碗機的臭氧殺菌功能來消毒都可以,重點是容器本身和蓋子都一定要保持乾躁,不可有水份,處理食材的砧板刀子雙手也都要是乾躁的,這樣罐頭才不容易腐敗變質。

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整顆蒜球不用洗,用廚房紙巾擦拭乾淨即可,剝掉最外層的厚皮,裡面的薄膜如果很難剝其實也不用硬要剝光,新蒜的皮還很嫩可以吃,更何況這是無農藥的蒜頭,即使連皮吃也不擔心。

若你購買的不是無農藥的蒜頭或已經是薄膜乾硬的乾蒜,那還是要把皮剝了比較好,一方面農藥的殘留都在蒜皮上,另一方面已乾躁的蒜皮吃起來像紙口感不佳。

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蒜球的屁屁很硬,一刀切除,

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再從中間切開。

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中間的蒜梗很硬沒法吃,請取出,但可以拿去熬湯用。

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接下來就可以去分切成需要的大小。其實也不一定要照我的方法處理,用你自己習慣的方式就好。

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第一罐我做的是萬用大蒜辣椒醋

可以用來做涼拌菜,做沾醬,拌乾麵,燒魚燒肉都行。

我家吃大辣,這一瓶用了6根朝天椒(切末),約220g的大蒜(切末)。沒法吃這麼辣的人可減少辣椒的用量,或不放辣椒也行,喜歡吃黑醋的人也可以改用黑醋來漬。

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把切好的蒜末和辣椒末裝入玻璃瓶中,倒入白醋至醃過全部食材,即可。

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第二瓶是把一瓣一瓣的蒜仁(約80g),加入醬油去醃成萬用大蒜醬油

漬好的整粒大蒜可以當小菜吃,一天吃一顆生大蒜是山東人的養生法,可增加抵抗力預防感冒。醃大蒜的醬油則可以拿來炒飯,醃肉,當沾醬,燒肉燒魚,都很好。

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第三瓶則是橄欖油漬大蒜

一樣也是萬用的,可以用來炒菜,做義大利麵,拌生菜沙拉,抹在麵包上去烤,醃肉等等。油漬過的大蒜,蒜味會跑到油裡面,這瓶油會有大蒜香,醃漬一段時間後,大蒜會變軟變甜,我特別喜歡拿這種油漬大蒜來炒義大利麵。這瓶我用了約100g的大蒜,要切末或切片都隨意。

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臨時起義在橄欖油漬大蒜瓶裡加入一片月桂葉,增加微微清涼的風味。

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都做好了!寫好各自的標籤,註明製做的日期,貼上瓶子,我是個快樂的工廠生產線女工(不過產量也太少了 XD)

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蓋好蓋子,全體冰箱冷藏保存,每次取用記得要使用乾淨無水的湯匙或筷子,不要讓水份或其他的油脂進入瓶子裡,如此可保存兩個月左右無虞。當然,自家製的保存食品天然無添加,趁新鮮儘快食用完畢是最好的。以上,本季春天的新蒜仕事完了,季節盛產的滋味被好好的保存,我喜歡這種家的安頓感。

暴躁兔女王】授權轉載 原文出處【【家事時間】春天的新蒜仕事


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