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蛤蠣冷凍後營養增加八倍,變身解酒神物?

蛤蠣,鳥胺酸,解酒

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作者\好食課

你喜歡吃蛤蠣嗎?有聽說蛤蠣冷凍後營養增加八倍,這是真的嗎?前幾天有新聞採訪好食課的世航營養師,這次也和大家來聊聊這個營養迷思吧!

營養真的會增加8倍!?沒錯!但是增加的是「鳥胺酸」(Ornithine)這樣的物質。在2014年的一篇文獻中,學者將一種蜆類(Corbicula japonica)以負4度冷凍20小時再進一步萃取,其鳥胺酸的含量,相較於冷藏和室溫儲藏增加了8倍(每毫克萃取物從10nmol增加至86.7 nmol)

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鳥胺酸是什麼呢?

鳥胺酸是我們肝臟中「尿素循環」中的中間產物,因此也有些研究認為補充鳥胺酸有助於肝臟代謝、幫助解酒等功效。因為和尿素代謝有關,也有研究認為我們要吃到400〜800毫克的鳥胺酸。

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但是,吃冷凍的蛤蠣就夠了嗎?

其實菇類含量更高喔!研究顯示,每100克的蛤蠣有10〜15毫克的鳥胺酸!即便增加8倍,每100克的蛤蠣只有80〜120毫克。但是每百克的菇類就可以達到150毫克的鳥胺酸!

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不過補充鳥胺酸是不能解酒的

在2013年的一篇臨床實驗中,讓人吃到400毫克的鳥胺酸,但….宿醉的症狀和控制組是沒有顯著差異的,改天吃火鍋喝酒聚餐時,也不用大吃蛤蠣,期待可以解酒囉!

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資料來源
Biosci, Biotech, and Biochemistry 2004 68(6):1228-1234
Biopsychosoc Med. 2013 7:6

好食課】授權轉載 原文出處【好食課

執行編輯:Hovis
核稿編輯:Mickey



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