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蝦子腸泥必須去掉嗎?吃蝦前必看的7個真相

蝦子,廚房妙招,蝦腸

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蝦,味道鮮美營養好,大部分人都喜歡吃,尤其對於海鮮愛好者來說,蝦更是必不可少的美味佳餚。然而,我們每次吃蝦時,總是有或多或少的疑問:蝦頭是黑的,是重金屬超標嗎?蝦裡面會不會有寄生蟲?等等……

還有人驚呼:剛才吃蝦忘去蝦線(蝦腸)了,我是不是吃了蝦的……蝦的……為了讓大家放心吃蝦,這裡我們總結了關於蝦的7個真相,一次就把關於蝦的問題都說清楚!

1.蝦線(蝦腸)一定要去掉嗎?

真相:蝦線(蝦腸)是蝦的腸道,如果介意就去掉。

蝦線(蝦腸),就是掰開蝦背的時候,看到的那條黑色或青色的線。它屬於蝦的消化道,裡面黑色的東西就是腸道內殘留的那個….(你們懂的)。

理論上來說,它確實不算乾淨,所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉,但如果不小心吃了……也沒事。因為經過烹調ˇ,蝦線(蝦腸)裡的細菌會被高溫消滅,是安全的,就是可能味道會差一些。

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2.蝦頭黑黑的,是重金屬超標?

真相:蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高,但正規養殖的蝦可以放心吃。

蝦體內的重金屬,主要來源於水和飼料,一般來說,內臟(蝦頭部分)和蝦殼中的含量會高一些。 不過也別太擔心,如果水質和飼料太差,蝦也無法存活,所以正規養殖還是有保障的。

至於有些蝦頭顏色發黑……是因為飼料問題,或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素,和重金屬沒關係。如果實在不放心,那就專心吃蝦肉吧,反正蝦頭肉少。

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3.蝦裡面有寄生蟲?

真相:可能有,但做熟就是安全的。

曾經網路上傳播一個影片,說蝦裡面有寄生蟲,而且每隻蝦都有。實際上,影片裡所謂的白色寄生蟲,其實是蝦的輸精管。雖然影片是個謠言,但水產確實存在寄生蟲風險,最好的處理辦法就是:煮熟。

有些人喜歡吃醉蝦(生的),雖然它味道鮮美,但從安全的角度來說,還是建議大家盡量不要吃。

4.蝦誘發過敏,不能隨便吃?

真相:不對蝦過敏就可以吃。

可能很多人都聽說過:有傷口的時候,吃蝦蟹會讓傷口潰爛,難以癒合。其實,不論在研究還是實際生活中,蝦和傷口潰爛都沒有什麼相關性。蝦的蛋白質含量高,脂肪少,有傷口的人(例如手術後的患者),其實應該適量多吃點,幫助傷口癒合。

至於有些人吃蝦後出現了不舒服,主要可能是因為:對蝦蟹等水產海鮮過敏,或者食材不新鮮,不衛生,被有害細菌污染了。

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5.蝦能和水果一起吃嗎?

真相:想吃就吃,不用擔心。

曾經網上有這樣的傳言:蝦和水果中的維生素C會發生反應,產生劇毒物砒霜,所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。其實,蝦中含有的無機砷並不多,維生素C也沒有那麼大的能力,一起吃什麼事情也不會發生。就算真的能產生有害物,你得一口氣吃下去幾百斤蝦,才能達到有害劑量……所以,安心吃吧!

6.吃蝦皮可以補鈣?

真相:鈣含量是挺高,但不好吸收,不推薦。

我們常說蝦皮補鈣,主要是指海產蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」,每100克鈣含量能達到991毫克,確實相當高。

但是!不推薦大家吃蝦皮補鈣:

1.蝦皮鈣多,但鹽更多,100克含有5057毫克的鈉。

2.使用量太少,一般做菜也就用幾克,還不如喝口牛奶。

3.蝦皮難咀嚼消化,吃下去很難被分解、吸收。所以吃蝦皮補鈣,不如喝杯牛奶,吃點豆腐小青菜。

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7.海蝦和淡水蝦,哪個好?

真相:各有千秋,聽錢包的話

從營養上來說,海蝦的蛋白質含量更高一些,而且不飽和脂肪酸,例如DHA、EPA等也更豐富。從烹調和風味上來說,海蝦肉大但腥味重,淡水蝦肉小但口感好;從價錢上來說,海蝦通常會比河蝦貴一些。選哪個好?那就要看個人的口味,以及錢包的厚度啦!

執行編輯:Hovis



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