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譚敦慈:先過冷水煮!加工肉品解毒五大招

譚敦慈:先過冷水煮!加工肉品解毒五大招

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作者\譚敦慈

「加工肉品可以吃嗎?」其實,香腸、臘肉、火腿不是不能吃,關鍵在如何健康吃,以下提供幾個簡單、容易實行的小訣竅,照著做就能安心吃!

加工肉品之所以令人擔心,是因這些食物含有亞硝酸鹽,添加亞硝酸鹽的目的是要防止長菌,是必要之惡,但許多人擔心其在體內可能產生亞硝胺,所以對於加工肉品是否能吃出現了許多不同聲音。

加工肉品,香腸,臘肉,火腿,毒物,譚敦慈

其實,不是完全不能吃這些加工肉品,只要透過正確挑選、烹調及食物搭配,就有助於降低產生亞硝胺,當然,適度品嘗、不過量食用也是關鍵。

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第1招不買色澤太紅的

有些加工肉品廠商為了增加食物的賣相,會添加較多色素,造成加工肉品顏色偏紅,選購時可以多留意。

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第2招先用水煮過

香腸、火腿、培根或臘肉,在食用烹調前,最好先用水煮過,可減少亞硝酸鹽、磷酸鹽的量。可以這樣做!

1 料理時可先用叉子或筷子把表面搓出許多小孔洞。

2 放進冷水裡煮,可溶解出較多硝酸鹽;煮熟後再把加工肉品拿去烹調。

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第3招避免高溫油炸

含亞硝酸鹽的食物,只要以100度高溫加熱5分鐘就會形成亞硝胺,所以要避免高溫油炸。

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第4招不和含胺食物一起吃

加工肉品避免和海產類、起司、蛋、番茄、含乳酸菌類飲品等一起食用,其容易產生亞硝胺。

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第5招多吃高維生素C食物

最後建議多吃高維生素C食物,像是芭樂、柑橘類或是綠色蔬菜、全榖類等,其可抑制合成亞硝胺,還能加速體內毒素代謝。

三采文化】授權轉載 原文出處【譚敦慈的安心廚房食典


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