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【DIY麵包】香酥可口的脆皮泡芙,大人小孩都愛吃

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作者\荳迪媽

前幾天看到朋友做脆皮泡芙,看起來好好吃的樣子,燃起荳迪媽愛做料理的鬥志,尋問朋友作法後就來做看看!

第一次竟然失敗,泡芙體沒有”澎”起來,變成扁扁的餅乾;第二次大成功,再灌入卡士達醬,超級美味的,一盤出爐,馬上就被秒殺了!大人小孩都愛吃脆皮泡芙。

脆皮泡芙準備材料:

酥皮→中筋麵粉65克、奶油50克、細砂糖50克

泡芙體→中筋麵粉60克、奶油50克、水50克、

牛奶50克、細砂糖1匙、鹽一小匙、雞蛋2顆

可先製作內餡【卡士達醬】,大約是10顆的量

材料:鮮奶180克,鮮奶20克,低筋麵粉15克

蛋黃2顆,細砂糖30克,奶油12克

做法:把鮮奶180克煮熱

鮮奶20克+蛋黃拌勻,低筋麵粉+細砂糖拌勻,再將全部在混合一起攪拌均勻。

再把做法(2)加入到煮熱的鮮奶中,小火煮邊煮邊拌至濃稠。

熄火後,在加入奶油拌至融化,放入耐熱容器中,放涼後冰冷藏備用。

※奶油需先室溫軟化

1.製作酥皮,室溫軟化奶油+細砂糖

2.奶油和糖拌勻

3.再加入中筋麵粉拌成糰

4.揉成圓柱狀,放置冷凍

5.接著做泡芙體,將牛奶、水、砂糖、奶油、鹽,全部混合再一起煮滾

全改用牛奶的話烤出來的泡芙顏色會比較深,一半牛奶一半水泡芙比較好看

6.轉小火,再加入中筋麵粉,快速的攪拌均勻,

加熱讓麵粉糊化,出現白白的薄膜再熄火。

第一次做沒有糊化完全,導致泡芙體澎不起來!

7.加入一顆雞蛋拌勻後,再加入另一顆雞蛋拌勻

荳荳也跑來幫忙做泡芙~幫忙攪拌麵糊

麵糊呈現濃稠狀。

8.將麵糊倒入擠花袋內,可用杯子支撐擠花袋比較好倒入

9.烤盤放上烘焙紙,可用瓶蓋沾麵粉印上要擠泡芙的大小

10.這樣每顆泡芙大小就會一樣

11.用手指沾點水,把麵糊上面壓平

12.取出冷凍酥皮,切薄片

13.將酥皮薄片覆蓋在麵糊上面

14.放入烤箱烘烤,210度烤12分鐘再轉180度烤10分鐘

烘烤泡芙途中,勿開烤箱唷!

烤好後,可夾個湯匙開個縫隙,悶10分鐘再出爐

脆皮泡芙出爐囉~光看就覺得很可口!!

烤一盤10顆,總共烤了2盤=20顆泡芙

15.將卡士達醬放入擠花袋內

16.把內餡灌入泡芙裡面,也可加入巧克力醬就是巧克力泡芙囉!!

荳荳&迪迪看到泡芙,一副要流口水的樣子

馬上一人拿了一顆

又香又脆又好吃的泡芙,大人小孩都愛吃~

裡面有幾顆是巧克力口味的唷~

一盤10顆馬上就被秒殺,荳拔吃4顆,荳荳吃3顆,迪迪吃2顆

最後一顆荳荳也不放過,沒關係荳迪媽等另一盤出爐

只要事先把酥皮和內餡做起來,可前一天就做好冰起來,再製作泡芙就不會覺得很困難了!

看到家人都愛吃,也覺得很有成就感,做的也很開心。

製作卡士達醬多出來的蛋白,不要浪費,可以做『杏仁瓦片』唷!

本文為「駐站作家」自行上稿文章。
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關於作者

荳迪媽

我是荳迪媽,自從有了小孩後,就在家專心當全職媽媽,陪孩子一起成長,平常會寫寫文章記綠與荳荳&迪迪的生活點滴,喜歡分享育兒經、樂愛DIY手作、簡單做料理、分享育兒好物、親子旅遊分享。

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