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超簡單!自製完美比例蔬菜黃金蛋餅皮

加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意

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作者\胖胖麻的美國育兒人生

在美國可以吃到家鄉味手工原味蛋餅是多麼多麼幸福的一件事啊,這還不打緊,這次連手工蛋餅皮都特製化加了紅蘿蔔與菠菜進去,讓平常吃菠菜就吐出來的胖胖一口接著一口吃光光,還有喔,這次蛋餅皮的口感是胖麻有史以來做過最最最Q的了,重點是只要喇一喇就可以了,怎麼會這麼簡單呢?趕快進來看做法吧!
加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意

加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意這就是我朝思暮想最完美比例的黃金蛋餅皮(不過這真的是看個人喜好啦),胖麻之後還混了一些菠菜/紅蘿蔔在蛋餅皮內,讓平常一吃菠菜就吐出來的胖胖,竟然成功的把一整份蛋餅吃光光,哈哈哈,就說蛋餅皮實在太Q太好吃,好吃到他根本不知道有青菜的存在,最重要的是—->這做法就是最最最方便的”全部喇一喇”就可以下鍋煎的做法。ps. 第一次要嘗試胖麻食譜的媽咪建議先看過幾次流程,在腦中跑個幾次,,這樣做起來比較不會手忙腳亂喔!

材料:(8片蛋餅皮的量)

*原味蛋餅皮:中筋麵粉200克(過篩),雞蛋1個(去殼後約60克),冷水315克,玉米粉1/2小匙, 鹽1/2小匙,青蔥2根(切碎)

*蔬菜蛋餅皮:中筋麵粉200克(過篩),雞蛋1個(去殼後約60克), 冷水315克,玉米粉1/2小匙, 鹽1/2小匙,紅蘿蔔1/2根(川燙後攪碎),菠菜一把(川燙後攪碎)

ps. 其實上述兩種餅皮的做法是一樣的。只差在在步驟5時,把青蔥或是紅蘿蔔/菠菜碎加入冰鎮好的粉漿而已。
pss. *蔬菜蛋餅皮*的蔬菜部分可以隨個人喜好替換喔

做法:

1. 先把雞蛋打散,再倒入冷水攪拌均勻。ps. 雞蛋如果量不足60克的話,用冷水補足就可了
加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意2. 把各自材料中的中筋麵粉/玉米粉/鹽先放在盆中加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意3. 再將混合好的雞蛋水全部倒進粉料中,用打蛋器攪拌成沒有顆粒的粉漿後,放入冰箱冷藏約半小時。
加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意(記得麵粉一定要先過篩, 在攪拌時比較不會有粉粒)加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意下圖還看得到粉粒一顆一顆的,我只好徒手把他們捏破在繼續攪拌(不過之前做沒有攪拌均勻, 煎出來好像也沒有影響成品. 但是還是跟大家說明一下)加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意4. 趁粉漿在冰鎮時,這時可以把川燙好的蔬菜攪碎, 青蔥切碎備用。加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意5. 取出冰鎮好的粉漿加入切碎的青蔥(*原味蛋餅皮)或是攪碎川燙好的蔬菜(*蔬菜蛋餅皮),攪拌均勻就可以加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意攪拌完就會像下圖這樣加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意6. 平底鍋(胖麻適用8吋平底鍋)用中小火加熱,放入少許的沙拉油,再放入一湯勺的粉漿,記得要超快速的將平底鍋轉一圈,讓粉漿均勻的攤開成薄的圓形狀。ps. 建議平底鍋加入油後,用廚房紙巾塗抹均勻,這樣煎起來的餅皮比較均勻。加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意記得粉漿一入平底鍋就趕快把平底鍋拿起來轉一圈讓粉漿均勻分佈,這樣才會平均。平底鍋因為已經熱了,所以粉漿一下去就會定型,不趕快轉就很難轉了!加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意下圖是NG版!!—>還是可以吃啦,你看胖麻平底鍋稍微遲一點轉一圈,粉將很快就定型,有些地方就會沒有粉漿,然後就得再挖一點粉漿這邊補一下那邊補一下,不是很好看,但是成品出來是看不出來啦!加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意7. 當餅皮周圍有翹起來的時候就可以翻面了,翻面約莫20秒就可以盛起放涼。這次的比例做出來的餅皮非常好翻面,不黏鍋!!!加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意8. 胖麻建議準備烘培烤紙,剪裁跟蛋餅皮差不多大小的長方形形狀後,先在盤子鋪上一張紙,然後再放上煎好的蛋餅皮,再放一張紙,以此類推…加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意
當粉將全部煎完蛋餅皮後,在最上面的蛋餅皮再鋪上一張紙(烘培紙可以重複使用)加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意全部放涼後就可以收入保鮮袋放入冷凍庫,建議最好一個月內食用完畢(不過胖麻一家三口,通常一個禮拜這八片蛋餅皮就沒了@@)加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意要吃再取出煎成蛋餅就可以

*原味/蔬菜蛋餅做法* (給胖胖的話我都會再加一片起司, 內容可以隨個人喜好添加)

材料:1張自製蛋餅皮,1顆雞蛋(打散)

1. 鍋內加入少許油,熱鍋後將打散的雞蛋平均鋪在鍋內
加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意2. 待雞蛋差不多半熟時鋪上自製蛋餅皮
加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意3. 約一分鐘後就可以翻面
加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意4. 在一分鐘後就可以將蛋餅捲起準備切段吃囉~
加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意加了蔬菜在裡面的蛋餅皮,就算只加一顆蛋就超好吃的,給胖胖吃的話我還會加一片起司,他整份吃光光。這真的是讓寶貝把青菜全吃下肚的好方法呢!加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意加進蔬菜的蛋餅皮,滿滿營養與創意一份健康的早餐天天都可以在你們家出現喔!還在等什麼?趕快動手一起跟胖麻試試看吧!!!

胖胖麻的美國育兒人生】授權轉載 原文出處【*[親子料理] 史上最Q彈的無敵蛋餅皮: 原味蛋餅皮 vs. 蔬菜蛋餅皮*

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關於作者

胖胖麻

胖胖麻的美國育兒人生:"根深蒂固美國育兒觀念的胖拔 + 台灣傳統育兒教養的胖麻 = 蠢蠢欲動的胖胖”。胖麻為了胖胖而放棄正在進修的博士學位,自從當媽後什麼事情都得自己摸索自己找答案,不管是育兒生活或是孩子教養方式等都得靠自己摸索出一套屬於自己與胖胖之間的模式,我喜歡分享,更喜歡因為自己的分享而可以幫助到許多無助的媽媽的喜悅,現在胖胖大一點了,胖麻的分享層面更廣了,不論是育兒好物,育兒教養,甚至是親子廚房等,都已經是胖麻分享的主要方向,希望大家會喜歡我的文章喔!

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