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藝人錦雯母愛吃隔夜菜導致中毒,險釀敗血症!超過8小時就算隔夜,愛吃恐大腸癌

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▲ 圖片來源:黃錦雯 Facebook。

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根據新聞報導,藝人黃錦雯11日受訪表示:年屆70的媽媽超級節省,吃隔夜菜是家常便飯,過去她常常提醒媽媽不斷加熱的隔夜菜對身體健康有危害,卻總是講都講不聽,結果這回愛當「省婆」的媽媽,因為吃隔夜菜中毒,差點引發敗血症!

先前腎臟科醫師洪永祥在《媽媽好神之俗女家務事》節目中分享案例,一位中年三寶媽本身就較肥胖、且患有三高,並跟醫師說常常飯菜煮太多吃不完,擔心有身很浪費就會隔天加熱再吃,長期吃剩菜導致3個月後出現血便,大腸鏡檢查被確診為大腸癌第二期!

五種隔夜菜打死也不能吃_0911

▲ 圖片來源《媽媽好神之俗女家務事》YouTube

物價越漲越高,許多媽媽也都更加相信「省錢就是王道」的圭臬!常常看到量販店便宜的食材便忍不住買一堆,不小心煮了過多也補忍心倒掉、怕浪費,吃不完的菜餚隔餐再拿出來熱一下,或是帶去公司當便當吃。這樣的方法雖然節儉省錢,但是可不是每道菜都可以重複加熱、一吃再吃,即使吃起來依然美味,事實上食物本身已經起了變化。

小時候常常聽長輩說「不要浪費食物」,昨天晚上吃不完的剩菜剩飯,就留到隔天中午吃,但是隨著食安知識普及化,家裡的用餐習慣是否跟上時代的腳步了呢?

在台灣,家庭常常都是大火烹炒煮食,之後直接放涼、隔餐食用,這中間的過程就無法確實排除外界的細菌汙染,食品放置在 20℃ 以上之環境,如果放太久,細菌容易大量繁殖並產生毒素;食用前又沒有完整加熱,就會引發食物中毒。

正確食物加熱方式:以90度以上加熱並充分拌炒5分鐘,避免冷飯熱炒不均;若家中有微波爐,以中火加熱1分鐘。

最後提醒大家,最保險起見的方法就是避免隔餐,烹調過的食物盡快食用完畢,不要長期擺放暴露在空氣中,沒吃完記得適當保存(冷藏溫度在5度C以下,或保溫在65度C以上),而冷藏的食物在食用前記得加熱完全,避免引發上吐下瀉的風險。

「隔夜菜」不單指放了一夜的菜餚,放置時間超過8小時,就算是隔夜了。

導致食物變質有兩方面因素:

一是食物中的化學物質產生了致癌物,如亞硝酸鹽等,即使加熱也不能去除。

二是食物在放置時受到細菌的污染。下列幾種食物更是最不能食用的隔夜菜色,審視一下家中的菜色是否也在其中呢?

◆ 葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類,如大白菜、菠菜等。如果多做了菜色,隔天打算加熱來吃,也要儘量少做根莖、葉葉類蔬菜,而選擇瓜類。

◆ 隔夜海鮮傷肝腎

魚蝦、螃蟹等海鮮,隔夜後會內含的蛋白質會起變化,損傷肝、腎功能。如果多買了,建議將生海鮮用保鮮袋裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

◆ 半熟蛋易生菌

半熟蛋殺菌不徹底,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險。如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當,隔夜再吃較沒有問題。

◆ 銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,建議還是忍痛扔掉吧!

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◆ 放在金屬器皿裡的湯品

熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋吃好幾天。剩湯如長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會釋放出對人體有害的物質。最好辦法是湯裡不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的杓子盛出當天要喝的份量,再加以調味,喝不完的則最好是用陶瓷或保鮮盒存放在冰箱裡。

剩飯剩菜怎麼處理?

世界衛生組織提出的「食品安全五要點」,其中第四點“保持食物的安全溫度”中建議:熟食在室溫下不得存放2小時以上,應及時冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱裡放超過3天,剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

有的剩飯剩菜並不是絕對不能吃,只要保存得當、烹飪合理,還是可以食用的。具體步驟:

1. 熱食物晾溫再放:熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裡的食物霉變,但也不能涼透再放進冰箱,食物長時間放在外面容易受到細菌污染。最好的方法就是,待食物晾溫後再放進冰箱。

2. 不同剩菜分開儲存:可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

3. 存放時間不宜過長:最好能在5~6個小時內吃掉。但如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,加熱就起不到作用了。

4. 吃前要回鍋熱透:除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存,吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。

5. 定期清潔冰箱:不少家庭的冰箱沒定期清潔,各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,細菌會入侵胃腸,引發“冰箱性胃腸炎”。因此,三個月左右,冰箱要做一次大掃除。

最後提醒大家:
有的隔夜菜可以吃,但還是盡量少吃,按量做菜,盡量不剩菜。
老人、孕婦、孩子、慢性病人等特殊人群,要謹慎。
剩飯菜建議在2天內吃完,超過3天最好倒掉!

為了自己的身體健康,一定要多注意隱藏在身邊的小問題哦。


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