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這八種食物不適合再加熱?恐引腸胃問題或致癌

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作者\媽媽經編輯部

最近健康養生的風潮漸起,許多人會選擇做便當帶去公司加熱後吃,或是媽媽們晚餐煮太多會隔餐加熱再吃。但其實並不是每種食物都適合再加熱吃,保存不當的食物經過加熱也難以消滅所產生的細菌,反而容易致病。

以下這幾種食物便不適合再拿去加熱!

1.雞肉

雞肉擁有豐富的蛋白質,也是便當的常客。但雞肉含有沙門氏菌,加熱時要注意是否有全熟,而使用微波爐加熱時,難以保證可以讓熱穿透到每一面,吃下肚時可能會因沙門氏菌感染,出現腹瀉、發熱、腹部絞痛等急性腸胃炎症狀,嚴重時甚至會脫水。

另一個不建議加熱雞肉的理由是,它的蛋白質密度比紅肉高,再加熱時會讓蛋白質結構產生變化,容易導致腸胃問題的發生。

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2.白飯

很多人為了做出粒粒分明的炒飯,會在前一天先煮好飯,隔天再使用隔夜飯來做,所以白飯是很常見的隔夜食物,但其實卻不適合再拿去加熱。

英國食品標準局指出,其實白飯的問題不在於加熱,而是「保存」。煮熟的米飯,放在室溫下過長的時間,就容易產生仙人掌桿菌,而導致嘔吐、腹瀉的發生,而且仙人掌桿菌的耐熱溫度比一般的細菌來得高,所以經過加熱後也很難被消除。

3.馬鈴薯

馬鈴薯的問題也不是在於加熱,而是煮熟後的保存方式。如果沒有將馬鈴薯冰到冷藏,而是放在室溫中讓它慢慢降溫,就容易產生肉毒桿菌,而即使再加熱也無法有效地消除肉毒桿菌。

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4.菇類

菇類中的蛋白質容易被酶及微生物破壞,再加上保存不當的話,菇類會快速地品質劣化,造成一些腸胃的問題。不過歐洲食品資訊委員會也指出,「如果菇類沒有在冰箱中放超過24小時,並用足夠的溫度加熱的話,就沒有什麼太大的問題。」

5.深綠色蔬菜

歐洲食品資訊委員會表示,綠色的葉菜類,尤其是菠菜,含有大量的硝酸鹽。硝酸鹽本身是無害的,但如果煮熟後保存不當,容易使細菌大量的繁殖,在這過程中,硝酸鹽就有可能會轉化成亞硝酸鹽,甚至是亞硝安,這會讓致癌的風險提升。

不過長庚醫院腎臟科醫師的顏宗海指出,蔬菜經過清洗及烹調後,亞硝酸鹽只剩下少量,甚至完全消失,所以隔夜的青菜並不會產生致癌物質。儘管如此,還是建議媽媽們盡量避免將綠色蔬菜再加熱,可以降低風險。

6.雞蛋

雞蛋容易受到沙門氏菌的感染,特別是沒有完全煮熟的像太陽蛋、溏心蛋。如果將半熟蛋放到冷藏保存,在較低的溫度下會更容易令細菌滋生,用微波爐加熱也未必能讓雞蛋變得全熟,人吃下肚後容易產生腸胃問題。

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7.海鮮

海鮮含有豐富的蛋白質,烹煮時會讓蛋白質的結構產生變化,隔天再加熱的話,會再次改變結構,令人體難以消化,視個人體質而定,有機會引起腸胃不適,甚至損傷肝、腎的功能。

8.油炸食品

由於油炸食品本身油脂多、熱量高,再次加熱後,裡面的油脂會形成丙烯醯胺,這是一種對身體不利的致癌物質,所以油炸食品還是盡量少吃,並且避免隔夜再加熱食用。

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上面列的這麼多種食物都是「再加熱」的地雷啊!最好的飲食方式還是:計算好當餐要吃的量再煮,或是當天早起做便當,盡量避免吃隔夜再加熱的食物。營養及美味流失還是其次,若是產生一些有害物質甚至致癌物,反而會傷害身體健康。

參考資料:The Independent ⟨Four foods you should avoid reheating – and one you can⟩



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