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挑錯鍋具溶出鋁?當心失智症找上門!

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鍋具溶出重金屬,當心失智症找上門!專家教你挑對鍋

長久以來,大家日益關心食安問題,卻忽略與食物親密接觸的鍋具,也需講究安全性。日前,台北市衛生局對市售鍋具進行抽樣檢測,結果公布後,群情譁然。

抽樣的70件鍋具裡,囊括了鋁鍋、不鏽鋼鍋和鐵氟龍鍋,鍋具材質皆符合鉛在10%以下、銻在5%以下的標準。衛生局這次檢測,是參照歐盟的重金屬溶出標準來做測試,以3%的醋酸用攝氏100度的高溫連續煮沸30分鐘,看鍋具會釋出多少重金屬;結果,其中11件溶出了超標的鋁、鉻、鎳,其中8件的鋁溶出過量,最高者竟達到歐盟標準的15倍。

您以為這些鍋具,是從傳統市場或路邊地攤隨意找來的嗎?並不是!抽樣來自大賣場、網路購物、百貨公司的鍋具專櫃,換言之,和大多數民眾採購鍋具的管道吻合,而且價格在中等以上。從這些訊息便可警覺到:鍋具溶出重金屬的問題已經不容小覷

鍋具溶出鋁,對身體會造成嚴重傷害。鋁離子進入人體後,會隨著血液循環跑遍全身,通常透過尿液排出體外,殘留的鋁則容易積累在腦部、骨骼、肌肉、肝、腎等器官。科學家已發現,阿茲海默症患者腦部所累積的鋁比一般人來得多,其血液中的鋁濃度也比一般人來得高。因此醫界很多人提出質疑,阿茲海默症、骨骼病變、注意力缺失過動症等疾病,可能和長期接觸大量鋁離子有關。動物實驗更確認,鋁對於神經系統、生殖系統都會造成損傷。

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當心失智症找上門!會溶出重金屬的鍋具不能用

鋁鍋製作不夠精良時,很容易釋出鋁;此外,用法不當也是問題來源,若拿來煮酸性較強的菜餚,或是高溫久燒、出現刮痕卻繼續使用,都會導致同樣情形。如果可能,請大家少用鋁鍋,如果非用不可,建議只用來盛裝冷食,且避免與酸性食物接觸

金屬鍋具選購必須謹慎,會釋出的重金屬除了鋁,還可能溶出鉛、鎘、鉻、鎳、錳等。以本次檢測溶出超標的鉻和鎳為例,不鏽鋼鍋所含的鉻和鎳成分越充足,鍋具的穩定度越好,也擁有較強的抗酸鹼性,較不容易釋出重金屬。附帶說明的是,如果材質中所含的錳超過10%,鍋具便不安全,容易導致神經退化疾病。

人體攝入太多鉻,會引起中毒反應,急性中毒者,輕則腸胃吸收困難,重則消化道出血、急性腎衰竭、肺水腫,甚至可能喪命;慢性中毒者,很可能導致肺癌的發生。

如果攝入太多鎳,急性中毒者會出現噁心、嘔吐、頭暈、頭痛、胸悶、心悸、咳嗽、失眠、虛弱、視力模糊等症狀,嚴重時可能致死;慢性中毒者,可能導致皮膚過敏、免疫系統失調、慢性呼吸系統疾病,或是引發癌症。

標檢局建議,選購不鏽鋼鍋具和餐具應採用304等級;關於材質,錳應低於2%,鉻應佔18%至20%,鎳應佔8%至10.5%。

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當心失智症找上門!會溶出重金屬的鍋具不能用

鍋具製造商應清楚標明產地和主要金屬比例,請消費者支持這樣的廠商,避免購買標示不明的鍋具。
此外,懂得型號係數背後所代表的意義也很重要,例如歐規產品型號係數越高,含錳越少、越安全:
200係數代表含錳5%至10%
300係數代表含錳2%以下
400係數代表含錳1%以下
烹調用的鍋具,至少應選擇300係數。又如日規產品,通常會標明鉻鎳比,鉻鎳越高代表不鏽鋼鍋越穩定,好比18/12代表含有18%鉻和12%鎳,18/8代表含有18%鉻和8%鎳。想要鍋具安全,至少應選擇18/10(18%鉻和10%鎳)的等級。

基於安全考量,廚房不該只有一只鍋子。我家有不鏽鋼鍋、鐵鍋、砂鍋和不沾鍋,用途互異。
高溫油炸、用力翻炒,最適合的鍋子是不鏽鋼鍋;鐵鍋受熱平均、砂鍋適合煲湯、不沾鍋用來煎魚最方便。無論哪一種鍋子,只要有刮傷、變形或生鏽,唯一做法就是丟棄,這樣才能保住我們的健康



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關於作者

白佩玉 - 真食物的生活家

白佩玉 (Kelly) – 台灣唯一生產「無毒蝦」的有機食品公司「吉品養生」創辦人,源於「為了尋覓好食物給孩子吃的初心」,上山下海全台遍尋相同理念的生產者,致力推廣無毒食材和真食物的觀念。

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