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雞蛋,最理想的早餐食物

雞蛋,最理想的早餐食物

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我聽過很多家長抱怨,儘管沒時間做早餐給孩子吃,但她們會買牛奶、麵包,真不懂孩子為什麼不肯在家吃。我不是親子專家,卻是三個孩子的媽,我給這些母親的建議是——提早15分鐘起床,煮顆蛋給孩子吃吧!水煮蛋或荷包蛋都好,不會花太多時間的,孩子卻會覺得「這是媽媽『替我』準備的」,或許就肯坐下來,花個10分鐘把早餐吃掉。

雞蛋的蛋白質和維生素都很豐富,還有卵磷脂和卵黃素,對成長中的孩子是一級棒的食物。營養師建議,早上是最適合吃蛋的時候,而雞蛋是極容易料理的食材,現做現吃,再好不過了。我對我家的雞蛋品質有信心,確信新鮮無虞,但我還是訓練孩子從小只吃全熟的蛋,畢竟孩子有在外吃東西的機會,而雞蛋容易受沙門桿菌污染,熟食才安心,我希望幫他們把好習慣養成,這樣才能充分保護自己。

用小火煎荷包蛋只需2分鐘,記得油少放一點;如果是盛產蔥的季節,我會把荷包蛋改為蔥花蛋,變化一下。而水煮蛋是我心中完美的早餐,我會把雞蛋洗淨放進冷水裡用中小火煮,水滾2分鐘後熄火,悶8分鐘,就會有全熟的水煮蛋。把雞蛋擺在可愛的盤子裡,旁邊附一點點鹽花或醬油,我家孩子滿喜歡的。有興趣的人不妨試試看,這樣的水煮蛋會讓我們整個早上元氣滿滿。

我深信,沒有健康的雞就沒有健康的蛋。在我參觀過多座養雞場、蛋雞飼育場之後,我很清楚,坊間絕大多數的雞蛋都不符合我的要求,而我的要求不過是——蛋雞被人道飼養、沒餵生長激素,雞蛋沒有抗生素和藥物殘留。我想給孩子吃一顆純淨、新鮮的雞蛋,這樣的要求應該不算過分吧?可是,我花了好多時間才找到。

絕大多數的蛋雞飼育場以籠室養殖來經營,一只45公分寬、40公分高、30公分深的雞籠,通常會養3隻蛋雞,空間之狹窄、壅塞和緊迫,非常不人道。這樣養殖的蛋雞,不用藥往往會生病,飼養者只好把藥加在飼料或飲水中餵食。多數小農買不起洗選機,因此把收成的蛋交給雞蛋廠,為了預防雞蛋被沙門桿菌污染,工廠在運作洗選機時,乾脆在水裡添加抗菌劑。這一連串看似「不得不為之」的用藥行徑,是我所不想忍受的。

超級烹飪小妙方!用這招煮蛋!水煮蛋絕對不會破!

我找到的養雞場採取放養方式,每隻雞都能自由活動,飼養密度很低,雞自然健康不必用藥,完全不用生長激素,讓雞依照自然生理節奏熟成和生蛋,而且只餵天然植物性飼料。雞農收蛋後,會用酒精擦拭蛋殼並做檢查,只要有裂痕,一律淘汰。

雞蛋有沒有藥物殘留,沒辦法用肉眼看出來。我的建議是,盡量向人道飼養的養雞場購買吧!如果對方可以出具生產履歷和檢驗證明,那就更讓人放心了。

大家都認為,褐色蛋殼比白色蛋殼營養,紅色蛋黃比黃色蛋黃營養,這兩個觀念是迷思。蛋殼顏色攸關品種,蛋黃顏色攸關飼料,和營養素真的沒什麼關係。與其在意這個,不如學會怎麼分辨壞蛋和好蛋,或許還實在些。

雞蛋,最理想的早餐食物〜早起15分鐘,讓孩子元氣滿滿!

◎Tips!分辨壞蛋和好蛋

購買雞蛋之前,請先觀察蛋殼,才不會買到壞蛋——
●出現裂痕:這樣的蛋往往已被細菌所污染。
●特別光滑、特別細薄:這樣表示雞蛋不夠新鮮了。
●厚薄不均、特別大顆:這是老蛋雞所生的,若有藥物殘留會特別嚴重。

而好蛋的標準是--
●蛋白:外層清澈如水,內層濃稠如透明果凍。
●蛋黃:濃醇彈Q,沒有腥味。

真食物的生活家】授權轉載 原文出處【雞蛋,最理想的早餐食物 〜 早起15分鐘,讓孩子元氣滿滿!

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關於作者

白佩玉 - 真食物的生活家

白佩玉 (Kelly) – 台灣唯一生產「無毒蝦」的有機食品公司「吉品養生」創辦人,源於「為了尋覓好食物給孩子吃的初心」,上山下海全台遍尋相同理念的生產者,致力推廣無毒食材和真食物的觀念。

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