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過年年菜不能缺少酸菜的提鮮，尤其是菜色都是大魚大肉，很容易讓人吃膩，透過酸菜的調配，吃來消脂又解膩。炒酸菜最重要的是油脂，油脂的香氣夠，酸菜吃起來就會滑口，香而脆口，尤其是搭配滷肉或是製作刈包更是不可或，簡單炒就能快速上菜，今年就讓它為您的餐桌加分吧～#新年菜 #酸菜 #消脂解膩的好菜色 #簡單炒美味大加分COOKPAD：https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16750925-%E5%B9%B4%E8%8F%9C%E4%B8%8A%E6%A1%8C%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E7%82%92%E9%85%B8%E8%8F%9C%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E5%8F%AFICOOK：https://icook.tw/recipes/430847

預備食材

 10 分鐘 4人份

1. 酸菜 3 株
2. 鹽巴 1 小匙
3. 薑 1 小塊
4. 砂糖1小匙
5. 紅辣椒 1 根
6. 麻油 1 大匙

料理步驟

1. 步驟1

   將買回來的酸菜在水中浸泡一小時。如果當天沒有馬上要煮，請勿泡水，以免食材腐壞，透過泡水，將酸菜所帶含的雜質和澀水釋出。

   

2. 步驟2

   將泡水過後的酸菜，捏去水份，切去根部之後，切成1公分大小的酸菜丁。因為酸菜是醃漬菜，所以需要在二次淘洗，才能將酸菜裡頭殘留的澀水大量清除。

   

3. 步驟3

   將薑洗淨，先切成片再切成絲後切成末備用。

   

4. 步驟4

   以小火加熱平底鍋，倒入老李仔麻油加熱。炒酸菜的油量需要足夠，才能讓酸菜吃起來滑嫩脆口。

   

5. 步驟5

   將薑末放入鍋中炒香。

   

6. 步驟6

   將切好的酸菜放入鍋中拌炒。

   

7. 步驟7

   待酸菜拌炒吸附麻油的香氣之後，添加砂糖增加脆口度，因為酸菜是醃漬物，鹽份的使用讓菜變得不脆口，添加砂糖可以提升脆口度。

   

8. 步驟8

   嘗試一下炒出來的酸菜鹹香度，再酌量添加鹽巴調味。

   

9. 步驟9

   淋上少量的米酒讓酸菜帶點水份，濕潤的口感更美味，如果您是素食者，可以使用開水來替代，一樣美味。

   

10. 步驟10

    將紅辣椒洗淨切斜片，放入鍋中拌炒一下即可熄火。加了辣椒可以為酸菜提出香氣及增加視覺上的美味。

    

11. 步驟11

    上菜嘍。

    

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