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驚見金屬綠光的肉是壞了嗎? 一招讓妳簡單分辨!

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作者\媽媽經編輯 Reese

媽媽從冰箱取出冷凍肉,退冰、或煮熟之後發現肉片竟然有金屬感的綠色反光!難道這是不新鮮、被汙染的劣質肉嗎?事實不然,快來看看如何辨識壞掉的肉吧!

綠光牛肉的秘密

肉片上有綠色彩光,有人認為是重金屬汙染,是真是假?農委會曾以牛肉為例,解釋因為牛肉屬於八角型結構體,又含有微量金屬元素,所以偶有綠綠的螢光,其實是一種正常的物理現象,又稱虹彩現象。

進一步說明,八角體在反光下面就會看見綠光,尤其在腱子肉部分、關節筋膜處、後腿肉含有比較多的金屬元素,所以會特別明顯。另外,跟新鮮的肉品比起來,冷凍或煮熟的肉會更明顯。一般來說,綠光肉類都是正常的,那怎麼樣算壞掉的肉呢?我們也可以透過這些神秘的綠光看出端倪。

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肉,肉不新鮮,肉品保鮮

如何得知肉壞了?

假如肉品遭微生物汙染,也有可能呈現綠色,只不過此時聞起來會有一點臭掉的氣味,摸一摸肉的表面還會覺得黏黏的,那很可能就是一塊壞掉的肉。因此下次看到肉品上有綠色螢光,先聞聞看、摸摸看,如果沒有異樣,那就可以安心的大口吃肉囉!

海鮮與肉類的保鮮期限

除了前面提到的牛肉,豬肉、海鮮也是常見的家庭料理。生鮮肉類在冰箱中最好不要存放超過兩天,如果接下來好幾天都不會取出食用,就要把肉品放入冷凍內保存,至於水產類食材,當天要吃的話可以放冷藏,其餘應立刻分裝放入冷凍。

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其實,就算放冰箱,低溫也只是抑制了微生物的繁殖,並不能完全殺死有害的微生物。放久了之後,口感不再之外,的確會影響其新鮮程度。所以,平常採買肉品時,建議計算好分量,帶回家之後盡量立刻處理,避免保存過久、忘了它的存在,如果從表面觀察肉片的顏色不對,還帶有異味與黏糊感,就不要煮來吃了。

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