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高麗菜如何清洗和保存

高麗菜如何清洗和保存

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高麗菜是最常食用的蔬菜,只是葉葉相疊的高麗菜,該如何清洗才能有效降低農藥殘留,媽媽經也整理出高麗菜的正確清洗方式,以及挑選撇步,讓大家吃的安心又放心。

清洗散毒

1.放通風處:高麗菜剛買回時,先不要馬上放進冰箱保存,建議最好先擺在室溫通風處2至3天,讓高麗菜充分與空氣接觸,也讓農藥揮發可以掉。
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2.先去外葉:高麗菜最外層的葉片,最容易有農藥殘留,清洗前最好把外層葉菜挑掉。

3.再去莖部:莖部也是最容易殘留農藥,清洗前必須把莖部部分切除

4.流動清水:放在水中浸泡10~20分鐘後,再用流動清水沖洗10~20分鐘

5.海綿輕刷:經過浸泡和流動清水沖洗後,還可以再用菜瓜布海棉面或是海綿刷,將高麗菜每片葉菜輕刷一遍,達到去除殘留農藥的可能性
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6.勿用鹽水:鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜,像一層保護層,清水反而無法穿透保護層,就不能清除農藥殘留。

7.用洗米水:因為洗米水是鹼性,一般農藥是酸性,用洗米水清洗高麗菜可以有效去掉毒性。

挑選保存

1. 麵粉塗抹:切剩下來的高麗菜,可將麵粉稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部,吸收麵粉養分的高麗菜,可以延長保存時間。在塗上麵粉的莖部,蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾,那麼麵粉就不會沾到冰箱或其餘物品。

2. 莖部朝下:高麗菜其實很耐儲存,放置冰箱時,記得將莖部朝下,呈現高麗菜生長的方向放置,延長保存時間。

3. 綠葉完整:高麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較多,葉菜呈現翠綠色,而包在越裡面的葉菜顏色會越白,盡量挑選綠葉完整的才代表越新鮮;如果葉菜過白那就可能表示高麗菜放了太久,外層葉菜因為腐爛或賣相不好而被剝除,最好不要選購;另外,葉菜中有蟲孔則表示農藥殘留少。

4. 注意藥斑:不要挑選葉菜表面有藍綠色或黃色的藥斑,如果發現葉片有破損、變黃等現象,也都必須先去除。

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