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〈食譜分享〉古早味蘿蔔糕

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蘿蔔糕在台灣的年菜裡佔著極重要的地位,蘿蔔有「好彩頭」的意境,糕也有「大發」的意兆,所以年菜餐桌上不能缺席的就是這道菜啦~市售的蘿蔔糕吃不慣嗎?那您真該跟著ching用最傳統的方式製作出古早味的蘿蔔糕,足量的白蘿蔔能讓入口的蘿蔔糕化開,綿密口感、香氣十足,今年的蘿蔔糕就自已動手蒸吧~COOKPAD: https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/15888884-%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E8%98%BF%E8%94%94%E7%B3%95 ICOOK:https://icook.tw/recipes/400027 #cooking #古早味蘿蔔糕製作 #年菜首選

預備食材 10人以上

  1. 在來米粉 400 g
  2. 水(調米粉用)400g
  3. 蘿蔔 3/4 條
  4. 香菇 2 朵
  5. 蝦米 1 小把
  6. 紅蔥頭酥 1 大湯匙
  7. 食用油 1 匙
  8. 肉燥(可無) 1 大匙
  9. 水(煮蘿蔔絲與用) 100 g
  10. 麻油 少許
  11. 小磨坊白胡椒粉 適量

步驟

  1. 加熱平底鍋,倒入食用油,將蝦米淘洗乾淨,瀝去水份,放入鍋中爆香。

  2. 香菇洗淨,切去蒂頭,將蒂頭切小丁,香菇肉切薄片,放入鍋中一起拌炒。

  3. 白蘿蔔切去頭尾,刨去外皮,切成4大塊,使用刨絲器刨出粗蘿蔔絲。

  4. 放入鍋中一起拌炒。

  5. 加入紅蔥頭酥一起拌炒。

  6. 加入鹽巴調味。

  7. 加入小磨坊白胡椒粉調香,這白胡椒粉很重要,怕辣的朋友可以少放,但不能完全不放哦。

  8. 加入100g的水煮開炒料。

  9. 將在來米粉放入鍋中。

  10. 調入準備好的水份拌開。

  11. 拌開在來米粉後倒入煮好的炒料拌勻。

  12. 因為炒料是煮滾的,溫度一接觸在來米粉漿會直接變成米糊,請記得完全拌勻,讓食材能夠均勻分佈。

  13. 在容器裡抹上麻油,可以在脫模時快速不沾黏。

  14. 將拌好的食材放入容器裡舖平,這份材料可以製作三個長形的蘿蔔糕哦。

  15. 在蘿蔔糕食材上放上炒好的肉燥,如果您不想吃豪華版,也可以考慮不加哦~再灑上少量的油蔥酥就完成材料準備了。

  16. 煮一鍋水,水量不能太少,因為蒸的時間至少要20分鐘,大火煮水滾,使用蒸架將容器隔離水的方式蒸煮20分鐘,時間一到,再以筷子插入抽出,試試是否還有沾上白色粉漿(要透明的才行),如果已經完全透明就可以取出放涼了。

  17. 開動了~

  18. 剛蒸好的蘿蔔糕不用煎,單吃也很好吃哦~

1.歡迎到ching食譜區尋寶,陪家人一起享受好手藝https://icook.tw/users/ching39/recipes2.歡迎到ching的幸運草工作室粉絲團,享受手作和美食樂趣https://www.facebook.com/groups/1723887681195829/

關於作者與本篇文章

ching

小小的一顆棋子,卻想擁有很多很多的連結,只希望自己能在這個大社會裡,做一個很棒的橋樑連結,為自己、為家人,也為身邊的每一個人架構一個安心舒適的環境。
即便我們不相識,只要想法能夠彼此交流,互相學習、一起進步,這個社會就會出現一股暖流,讓每個人的都變得柔軟而珍惜身邊的每個人事物。

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