首頁 » 家事廚藝通 » 媽媽廚房經 » 【食譜】三寶媽家傳好味道!麻油雞麵線這樣煮最夠味

【食譜】三寶媽家傳好味道!麻油雞麵線這樣煮最夠味

【食譜】三寶嬤家傳好味道!麻油雞麵線這樣煮最夠味

FavoriteLoading收藏文章

作者\巧手烘焙 曼蒂媽咪

以前唸書時常看女同學們因為每個月的親戚來訪而愁眉苦臉,摀著肚子很不舒服的樣子讓M麻實在很難體會,因為我從來就沒有生理痛過。

我想這都該歸功於三寶嬤!三寶嬤很常煮麻油雞給我們吃,而且是全酒的那一種。雖然喝一口就滿臉通紅,但是還是可以吃光光一大碗的麻油雞湯,現在我都吃不慣外頭賣的,因為總是覺得煮的不夠味!

今天分享的就是加料的是「麻油雞麵線」,M麻家吃麻油雞的麵線,一定要搭那種長長的祝壽麵線,然後還要加入高麗菜及米血糕才行,這樣的湯頭喝起來多了鮮甜,三寶也敢吃!

推薦閱讀:【不負責料理教室】麻油雞飯

來!回到今天的文章標題,煮麻油雞要有撇步才好吃!這裡把三寶嬤教的小技巧,不藏私的分享給大家。

撇步1. 請挑選優質的麻油。

撇步2. 使用帶皮老薑,一定要炒到有點乾瘪香氣才會釋放。

撇步3. 煮麻油雞可不能大火,加入米酒及水時要文火加熱!湯大火滾就濁了,不好喝,要記住喔!

食材:份量約5〜6人份

1.土雞腿 2支。
2.料理米酒 一瓶。
3.老薑 一大塊。
4.米血 適量。
5.高麗菜 半顆。
6.長壽麵線 三綑。
7.開水 適量。
8.葵花油 兩匙。
9.鹽巴 少許。

備料:土雞切塊洗淨,老薑洗淨帶皮切薄片,米血切片,高麗菜洗淨手剝大片備用。

「半熟麻油雞做法」

1.熱鍋放入葵花油,加入薑片翻炒,直到薑片呈萎狀乾瘪,香氣才會出來。

2.放入土雞一起稍微拌炒,讓雞油可以逼出,再倒入麻油稍拌炒,確認麻油都沾附到雞肉上。

3.加入米酒蓋過雞肉,小火煮滾即可關火。

推薦閱讀:阿基師:炒雞皮不加鹽,補身麻油雞上桌!

Tip1. 因為麻油不適合高溫烹煮容易出現苦味,所以先用其他液態油煸香薑片!

Tip2. 因還要煮其他配料,加入米酒後沒有持續煮,可以看到雞肉還微帶血色,可避免過柴。

記住這些小撇步,麻油雞麵線才好吃!

「麵線及配料組合」

1.另煮開一鍋熱水,稍川燙切片米血備用,高麗菜川燙後擺入鍋底。

記住這些小撇步,麻油雞麵線才好吃!

記住這些小撇步,麻油雞麵線才好吃!

2.加入半熟麻油雞。

記住這些小撇步,麻油雞麵線才好吃!

3.加入麻油雞後再加入適量開水,高度至少可以半淹雞肉。

記住這些小撇步,麻油雞麵線才好吃!

4.之後用文火慢慢的煮滾到高麗菜軟嫩(約10分),切忌用大火。

記住這些小撇步,麻油雞麵線才好吃!

5.最後再擺上米血一起燉煮約5〜8分,另外料理米酒有含鹽,所以可依個人適量加點鹽巴調味。

推薦閱讀:產後必吃麻油雞酒?中醫:要吃對時間

可以看到用文火煮好的麻油雞湯頭是清的,而麻油還很明顯地留在頂部沒有混濁!(如果想搭白飯吃,直接輕撈上頭的麻油淋上,就是超香的麻油拌飯喔!)

記住這些小撇步,麻油雞麵線才好吃!

記住這些小撇步,麻油雞麵線才好吃!

6.最後煮另一鍋熱水將長壽麵煮軟。

記住這些小撇步,麻油雞麵線才好吃!

將麵線放在大碗公裡,淋上麻油雞湯,好吃的麻油雞麵線就完成囉!

記住這些小撇步,麻油雞麵線才好吃!

親親三寶。曼蒂媽咪手作】授權轉載 原文出處【記住這些小撇步,麻油雞麵線才好吃!

關於作者與本篇文章

曼蒂媽咪

曼蒂媽咪擁有三個女孩兒
熱衷烘焙與烹飪料理
2018年開始改變減醣飲食,將自身體脂率由32.5%下降到23%
2019年出版了「三段式。減醣料理一盤搞定」減醣料理書,各大書局均有售
目前正享」“瘦”著健身不復胖的減醣健康新生活


我要回應

我要留言

推薦閱讀