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作者：許育禎營養師

我的兩個孩子小時候很喜歡吃青菜，但越長越大卻越來越不愛了！

我猜是因為長大了，味覺嗅覺變得敏銳，不再是你給什麼我就接受的年紀～我時常拿出美國著名漫畫普派的故事講述給他們聽，希望能騙騙他們，但當然無效收場

然而吃蔬菜的好處有數不盡的多
1. 不可溶性纖維幫助排便
2. 可溶性纖維幫助膽固醇排泄，增加飽足感
3. 眾多的維生素和礦物質是合成身體許多荷爾蒙，神經傳導物質等重要激素的輔酶
4. 多元化的植化素可幫助身體抗氧化，抗發炎
5. 平穩血糖值

但是許多孩子卻有挑食的毛病，遇到蔬菜就皺眉頭，以下整理出幾個重點提供大家參考！
千萬別單煮一道青菜擺在孩子面前，你可以用孩子愛吃的食材跟青菜搭配一起煮，例如：洋蔥炒蛋，滷豆干．蛋．香菇．白蘿蔔．紅蘿蔔，紅燒魚＋大白菜．．．等之類的　葷素合體式菜餚

將蔬菜隱藏在其他食材裡，例如：蛋包飯夾帶紅蘿蔔，或其他切細碎的青菜，自製肉丸子或煎餅加入切碎的蔬菜，燉飯可加入洋蔥和各種菇類增加香氣，蔬菜煮熟與其他食材一起用果汁機打泥熬煮成濃湯．．．或是你想的到的任何方式！

五種顏色的蔬菜可以任意變換，例如：
地瓜葉（綠）不吃，可改吃青江菜，綠花椰，空心菜，菠菜．．．等
紅蘿蔔（黃）不吃，可以改吃黃椒，韭黃
大番茄（紅）不吃，可以改吃紅椒
白蘿蔔（白）不吃，可以改吃洋蔥，洋菇，金針菇，白花椰，大白菜．．．等
香菇（黑紫）不吃，可以改吃黑木耳，舞菇，紫洋蔥等

氣味過重，太特殊的蔬菜，若孩子真的不吃就不須免強，像是：苦瓜，青椒，茄子，地瓜葉之類的，勉強來的不是真愛～

另外,蔬菜怎麼煮才能鎖住營養?
1. 加點油炒，脂溶性維生素Ａ．Ｄ．Ｅ．Ｋ才能被吸收
2. 用熱水川燙的青菜大部分的水溶性維生素Ｂ群會流失在水裡，少用
3. 先清洗蔬菜再切，避免水溶性營養素從切口處流失

以上分享，希望能對各位煩惱的家長有所幫助！我試過，有用喔！！

文章來源：https://www.facebook.com/19800113Ivyhsu