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作者＼媽媽經編輯部

水餃等冷凍食品恐怕是所有媽媽們的晚餐救星了！匆忙下班回家後，來不急買材料，這時候只要冰箱裡有事先準備好的冷凍水餃，簡單下鍋就是輕鬆快速的美味了，而且還可以變化出煎餃、或是加起士焗烤等方式，讓很多人百試不膩！

可是一般人煮水餃都會等到水滾了，才把水餃放下去，但其實直接用冷水也可以煮水餃，而且比起滾水煮，不但時間短、更省瓦斯，還不用怕會將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮，僅限「冷凍水餃」喔！

開火準備煮水餃，水還沒滾就把水餃往鍋裡放，接著就可以放著不管，等到10分鐘後，一顆顆飽滿的水餃就能浮上水面、煮熟了。如果等水滾才把冷凍水餃丟進去，水餃的內外溫度可能相差90度以上，常常皮熟了，但裡面內餡還沒熟，如果用冷水煮就不會有這種問題，可以確保水餃內外均勻熟透。

水餃多是豬肉餡，最怕不熟殘留有寄生蟲，如水滾了再下水餃，要等熟透常常會容易煮糊了，特別是平常放水餃時又怕熱水濺起燙到手，比起來冷水煮水餃更是好處多多。另外，像麵條、冷凍湯圓同樣可行，不但省時又省瓦斯，而且口感也會更Q彈喔！

除了常見的水餃之外，其實所有的冷凍食品都會建議到烹調前，必須經過一個解凍過程，才能使凍結食品恢復到凍前的新鮮狀態，以下便再補充三種常見的解凍法注意事項。

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空氣解凍法

空氣解凍法有兩種，一是將從冷凍室取出放入冷藏室，這種解凍方法時間長，但解凍食品的質量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是放在室內空氣中解凍，這種解凍方法受氣溫的影響較大。空氣解凍法必須注意食品不能時間太長，特別是夏天，解凍後的食品細菌繁殖快，容易造成腐敗變質。

流水解凍法

凍結的食品急需食用時，可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，否則食品的營養素會被流水衝走，味道也會變差。

流水解凍法要注意三點，一是凍結的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹調；二是不能解凍過頭，如肉類、魚類等全部解凍就會有大量的血水流出。對於經過蒸煮的熟制品經過冷凍後，在解凍時可採用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱，且不可操之過急，防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。

微波爐解凍法

微波爐解凍雖然又好又快，但需要注意的是凍結食品不能放在金屬的容器中，只能放在微波爐專用的塑料容器中或是陶瓷製品中。在解凍時，對於解凍較快的表面及邊緣部位，應用小片鋁箔將其蓋住，這樣就可以放慢局部解凍過程，在解凍時要不斷翻轉食物，使之解凍均勻。