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煮熟蝦頭黑不敢吃!專家指出:不要丟,黑代表更好

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作者\張家麒

蝦子煮熟之後整隻紅通通!但唯獨蝦子頭部的位置「黑黑的」,是否是因為不新鮮的緣故呢?吃下去可能會有衛生上面的疑慮?不過,事實上蝦頭變黑和新鮮不新鮮並沒有直接的關係,還反而可以更安心食用!

有名網友在臉書社團「爆系知識家」發文並且附圖,照片中擺放了五隻蝦子,都已經煮熟,所以顏色是呈現紅色的,不過內有幾隻蝦子頭部的地方是「黑色的」,讓他質疑這樣子的食材不新鮮,且味道聞起來很腥,不知道外面的店家擺放了多久,才拿出來料理給消費者。

底下許多網友認為原PO太大驚小怪了,紛紛留言,「可以,自然現象」、「活蝦也會」、「黑不會是問題,但臭就可能有了」、「現撈現煮也會有黑頭啊」、「這個很正常呀」、「會變黑的蝦子反而比較好,代表沒有添加東西去防止黑變」。

據《行政院農業委員會》指出,蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素,跟鮮度沒有直接關係。蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素,可將酪氨酸分解,再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素,使其變黑。

很新鮮的蝦子也會變黑,影響外觀,跟鮮度沒有直接關係!新鮮蝦的外表具鮮明的光澤,也沒有腐敗臭或異味;煮熟後呈鮮紅色,肉質緊密,味道甘美,用手將蝦子從頭部和背部銜接處折斷,立刻用鼻子聞,如無異臭味,就表示很新鮮。

今周刊】授權轉載 原文出處【煮熟蝦頭卻黑黑的代表「不新鮮、不能吃」嗎? 行家:反而還可能更好!

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