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【自製夜市小吃】氣炸地瓜球、地瓜餅、芋圓、地瓜圓!作法簡單、材料單純

食譜,地瓜球,地瓜餅,地瓜圓

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作者/Nina瑄寶

我超愛吃地瓜球,但每次在夜市攤販前都會猶豫不決,很想很想吃但又買不下去,一方面看到那鍋油很黑,不知道用多久了..一方面又很喜歡那種QQ的口感~但每次捏下去滿滿的油流出來就覺得心虛…因為疫情多了很多時間在家,研究了各式食譜找到了喜歡的配方,寫下來分享給大家,有簡單健康的地瓜球食譜、地瓜餅食譜、芋圓食譜、地瓜圓食譜,都超簡單很好上手喔!

地瓜球、地瓜餅、芋頭球材料

1. 地瓜約兩小條、芋頭一盒(我偷懶買超市處理好的)

2. 樹薯粉 適量

3. 太白粉 適量

4. 糖 可加可不加

▲地瓜切片蒸比較快熟

▲地瓜蒸熟後拌入樹薯粉和太白粉,比例大約2(樹薯粉):1(太白粉),拌到無粉感不黏手後備用。

▲地瓜餅的粉量可以少一些(如上),但地瓜球、芋圓粉量則是要多一些才會Q,自己做完才發現原來外面的地瓜球、地瓜圓的地瓜含量這麼低….

地瓜餅作法

若是要做地瓜餅的話粉不用太多,只要有成型就可以準備下鍋煎。建議油可以多用些,粉類吸入滿滿的油後可以達到外酥內軟的效果,記得兩面要煎到洽洽非常好吃😈

我是用Bruno的六格烤盤煎,地瓜麵糰成型後大略分成六等份,搓圓後用飯匙壓平後煎到兩面金黃就很好吃囉~

 

油炸地瓜球作法

若是想要地瓜球吃起來又澎又Q樹薯粉和太白粉的量就要多一些,搓到接近黏土完全不黏手的感覺後就可以準備下鍋煎。先搓成長條狀再分成一小塊一小塊的搓起來大小會比較一致。

油炸時必須小火慢慢煎,下鍋時先不翻動,等待3-5分鐘定型後再用湯匙輕壓,壓越多次裡面就越Q越空心,不能開大火不然很容易就焦了,需要有點耐心炸。

  

    

  

▲地瓜麵糰分成大約一樣大之後,請瑄寶搓圓大隊上工幫忙,很快就完成啦

▲這次油煎我用Bruno的章魚燒烤盤煎,油不用像一般鍋子用得這麼兇,一樣要用小火炸不然很容易煎焦了

▲這次做我的粉放不夠多,所以沒有澎的很美,但不影響口感還是很好吃唷

地瓜圓、芋圓作法

1. 做地瓜圓可以用紫地瓜、黃地瓜或是芋頭,各種顏色做起來真的很療癒呢。地瓜、芋頭蒸熟後直接加入地瓜粉(木薯粉)後拌至如黏土般不黏手,若是芋頭太乾也可以加些牛奶或是水比較好成型,喜歡QQ的芋圓粉一樣不能少

2. 搓成長條後再切成一樣大小就可以下鍋煮

3. 水滾後放入地瓜圓、芋圓煮到浮起來就好,不能煮太久不然會變太軟,做太多吃不完都可以冷凍保存,要吃再拿起來煮,又Q又好吃唷

煮好的芋圓、地瓜圓可以搭配紅豆湯、綠豆湯一起吃,如果覺得麻煩也可以開一罐八寶粥+牛奶加芋圓一起吃,或是布丁+牛奶、芋圓也很搭唷

▲芋圓麵糰完成後搓成長條狀,接著切成一樣大小就可以拿去煮囉

▲一半搓圓炸成QQ蛋,一半做成芋圓

氣炸地瓜球作法

1. 將地瓜麵糰搓圓後放到盤子上噴/刷上一些油,如果沒有工具也可以把油放盤子上,讓他隨意滾一滾,讓表面沾點油

2. 放入氣炸鍋180度15分鐘,如果想要更上色最後再加200度3分鐘,記得不要太貪心一次炸太多,要留一點空間給他們澎起來,不然會全部團結在一起

3.大約5分鐘拉出來壓一壓再放回去! 如果覺得他快破裂可補一些油在表面再壓**壓越多次中間會越空心也越Q彈**我自己是中間會壓兩次,軟硬適中~

建議要給孩子吃粉可以加少一些,外皮Q裡面吃得到地瓜也很不錯~但我家老爺喜歡很多粉很Q的那種..所以他的我會多加些粉多壓幾次((根本整媽媽))

瑄寶媽の育兒。旅遊。廚房小日記】授權轉載 原文出處【 自製夜市小吃|氣炸地瓜球、地瓜餅、地瓜圓、芋圓作法簡單、材料單純

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關於作者

Nina瑄寶

我是瑄寶媽咪,目前經營的部落格主打媽媽/親子客群,平常喜歡拍親子穿搭、紀錄小孩日常、分享育兒好物。

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