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過年乾貨怎麼挑選?如何保存?三大原則要記牢!

過年乾貨,魷魚絲,香菇,花菇,金針花,蝦米

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作者:許育禎營養師

在超市或市場、年貨大街都能買到的乾貨,有的是散裝有的是有包裝者。散裝乾貨曝露在空氣中,不曉得放了多久,若乾貨食材含油脂,可能因此氧化。建議如果欲購買散裝食品,一定要找以信譽的店家,以免買到來路不明的食材。

即使是購買包裝完整的食品,仍應留意標示是否清楚,如營養成分標示、製造日期、保存期限等。

挑選未包裝乾貨時,三大原則要記牢:眼睛看、鼻子聞、用手摸。

眼睛看:顏色不可太鮮豔或太白、不能有雜質或褐色斑點,且外型要完整。

二氧化硫、雙氧水、及防腐劑,可保持食材的色澤增加賣相,並且幫助保存。這些雖屬於合法食品添加物,但衛服部抽驗結果有許多廠商超量添加。

乾貨的外觀有斑點,可能是發霉了。外型不完整,易破碎的食材代表較不新鮮。以黑木耳乾為例,應挑外型完整且大朵,背面沒有斑點的。

鼻子聞:沒有刺鼻味、合成化學味、霉味等不好的味道。

乾貨類的產品會有本身特殊的氣味,例如水產品乾貨會有海鮮特有的鮮味,若聞到藥水味、腥臭味、霉味等,表示食材不新鮮,已變質。

用手摸:摸起來乾燥,沒有潮濕感,且不易碎,新鮮的乾貨,手摸過後,不會黏黏的想用衛生紙去擦手。常見乾貨挑選原則

每一種常見乾貨挑選時,各有些特別需要注意的事。

香菇、花菇:正常情況下,會有香菇的香氣,如有霉味、酸臭味,代表已受潮變質。無論體型大小,好的香菇應是外型完整,蒂頭粗狀結實,且不掉屑,雜質含量少。

竹笙:正常顏色偏米白色,顏色太白代表漂白劑過量。挑選時也要留意乾燥度,合格的竹笙應是膨鬆飽滿,表面組織完整。乾乾癟癟的竹笙品質較差,一壓就扁的更是不要買。

金針花:外觀略帶黃褐色,色澤偏暗為佳,摸起來乾燥沒有潮濕感,聞起來沒有刺鼻酸味。

金針花若顏色太鮮豔且有明顯刺鼻味道,代表經過漂白,許多品質不好的金針會經過漂色再上市。

蝦米:蝦子晒乾後有海鮮的味道,但不該有腥味。且蝦身外型越彎曲越新鮮,蝦體要完整,觸摸時不容易掉殼較為新鮮。

蝦米顏色若太鮮豔或呈亮橘色,都不建議購買。

干貝:摸起來應該夠乾燥、結實、硬度稍高才是好的干貝,外表應該完整沒有碎裂。聞起來味道甘甜,沒有腥味、過鹹的味道或其它怪味。如果摸起來有點濕潤、黏手,可能已受潮、變質。

魷魚絲:色澤不能太白應該呈現自然的淡黃色或米白色,且觸感要柔軟蓬鬆。太濕的魷魚絲表示在加工過程中,添加過多糖水以增加重量。

魷魚乾:晒過的魷魚乾,表面會有白霜是正常的現象,體型完整為佳。觸感要有點彈性,具自然的柔軟度,過硬的魷魚乾代表放太久。劣質的魷魚乾表面會有點發黑或發黃,沒那麼有光澤。

瓜子、開心果等堅果:堅果富含油脂,因此購買包裝完整的會比較好,避免受潮使油脂氧化劣變。

散裝的堅果,最好買帶殼的,裡面的果仁才不易受潮。像花生、南瓜子、葵瓜子等,有了殼的保護,還能減少許多污染源。

若是買不帶殼的堅果或開心果這類果仁露出的種類,要聞一下是否有油耗味,並觀察果仁是否完整飽滿。還可將堅果互相敲擊,新鮮的堅果會發出清脆的聲音。

如何保存?

1. 為了保持新鮮,少量購買,避免囤貨。

2. 可分裝成多個小包裝儲存,避免重覆打開,一直接觸氧氣而受潮。外包裝請註明開封日期及品名。

3. 將乾貨放進夾鏈袋,邊捲邊把空氣擠出去,密封後外層可包層餐巾紙或是放進密封罐,最後再放到陰涼乾燥處。

4. 萬一食用時發現受潮現象,應直接丟棄不宜再食用。

Ivy營養師的健康教室】授權轉載

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關於作者與本篇文章

許育禎營養師

您好!我是個40歲的中年婦女,有兩個孩子,同時也是個營養師,從年輕時期我就非常熱愛營養、健康教學,也很喜歡寫作,隨著年紀的增長以及工作經驗的累積,讓我不論在學識上或者生活中都多了些許色彩,期望藉著此平台,分享我所讀來或者經歷來的點點滴滴,以一個媽媽、一個營養師、甚或一個路人甲的角色...

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