香蕉很快就變黑怎麼辦？日本主婦教你1方法保存3個禮拜！

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【媽媽經編按：你家也是用香蕉當作常態水果嗎？客廳桌上擺一串，有事沒事拿來解嘴饞，真是再方便不過了！然而各位主婦是否都有過一個難題，就是香蕉變黑怎麼辦？有時過沒幾天香蕉就爛掉真的好浪費，來看看日本主婦怎麼處理香蕉的吧，處理得好香蕉可以保存三週唷！】

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作者/沼津理惠

香蕉

可食用部分99%

皮也可利用

冷凍外皮會變黑，但裡面果肉仍是白色。

含有豐富的果糖、葡萄糖、蔗糖等醣類，可迅速在體內轉換成能量。完全成熟的香蕉會出現稱為「糖斑」的黑色斑點，也是通知你此刻香蕉最美味的信號。香蕉除了含有幫助代謝蛋白質的維生素B6、能預防高血壓的鉀之外，還有大量會在體內轉換成穩定神經物質的色胺酸。

凍 1個月
常 5天

帶皮冷凍可維持鮮度

香蕉不去皮，整根用保鮮膜或廚房紙巾包好，裝進塑膠袋放冷凍。也可以去皮之後整根或切開，用保鮮膜包好，裝進塑膠袋放冷凍。

解凍方法

冷凍保存的香蕉泡水約30秒，就能夠用菜刀輕易切開。

乾 3週
乾燥可使甜味更加濃縮

去皮，切成5公釐厚的圓片，泡過檸檬汁之後，排列在竹篩上曝曬2 ∼ 3天，期間要不時地翻面。香蕉的香甜氣味會吸引蟲子聚集，所以必須加上網罩，或用防塵曬籠等。

．可用來做甜點或當作優格的配料。

品種（以下為日本的流通狀況）

百分之百都是來自國外的進口貨，不過最近幾年也能在市面上看到少量沖繩等的特產品種。進口香蕉要在日本國內催熟後才會產生甜味，適合品嚐的期間短暫，因此保存處理上必須費點心思。

巴貝多矮蕉

產期／一年四季（進口）
產地／菲律賓、厄瓜多

日本流通的香蕉幾乎都是這個品種。全球市佔率5成。滋味滑順清爽。可以耐久放。

猴子蕉

產期／一年四季（進口）
產地／菲律賓

長度不到15公分的小型品種。栽種在海拔500公尺以上的高地。皮薄，甜味濃郁。果肉柔軟，兒童也容易入口。

紅皮蕉

產期／一年四季（進口）
產地／菲律賓

紅褐色的外皮，偏粗的圓筒狀外型。口感Q彈。不會太甜，帶有微微的酸味，味道清爽。

呂宋蕉

產期／一年四季（進口）
產地／菲律賓

產地是菲律賓。個頭小又圓滾滾的外型，方便攜帶。含有豐富的礦物質、檸檬酸，適合作為運動員的營養補給品。

臺灣蕉

產期／一年四季（進口）
產地／臺灣

日本民眾從昭和初期（二十世紀初）起就熟悉的臺灣品種。市面上會看到的是「北蕉」和「仙人蕉」這兩個品種。特徵是果肉綿密黏稠，滋味濃郁。

香蕉焦糖醬

材料與做法（方便製作的份量）

整根帶皮冷凍的香蕉（去皮200公克）泡水約30秒後去皮。切成1.5公分厚的圓片，沾附上1/2大匙的檸檬汁。

在厚底鍋裡放入100公克精製細砂糖、1大匙水，以中火加熱，並且偶而轉動鍋子。等糖煮成焦糖色後就關火，加入2大匙熱開水＊。

把加入，以小火加熱煮20∼30分鐘，期間要不時地輕輕攪拌。

加入1大匙蘭姆酒與少許肉桂粉，拌勻後關火。

＊編注：用熱開水比較不會噴濺，但還是要小心焦糖的高溫。

營養成分（可食用部分每100g）

熱量⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯86大卡
蛋白質⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.1公克
脂質⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.2公克
碳水化合物⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 22.5公克

礦物質

鈣⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 6毫克
鐵⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.3毫克
維生素A β-胡蘿蔔素RE ⋯⋯56微克
維生素B1 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 0.05毫克
維生素B2 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 0.04毫克
維生素C ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯16毫克

【春光出版】授權轉載　原文出處【食材保鮮事典：收錄166種居家常見食材，讓食物利用最大化的廚房活用筆記】

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