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高級餐廳除腥味不傳秘方:豬肉跑活水技巧

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首先,謝謝大家對KT家傳冰糖紅燒肉的支持,短短一天就獲得很大的迴響,讓我好開心啊~豬肉的美味可說是有口皆碑,是最受歡迎的家常食材之一,但有網友問我,豬肉不用先油炸或是川燙過嗎?會不會有臭腥味?

其實,只要做好一個步驟就萬事OK~不再擔心豬肉料理出現難聞的氣味和討厭的渣沫,重點就是「跑活水」!這是高級餐廳去除豬肉腥味的不傳秘方,只要從冷水開始加熱豬肉,用小到不行的火,有耐心地等待豬肉洗溫水浴(絕對不能滾喔XD),跑活水後的豬肉只有表皮是熟的,內部還是生肉,重要的肉汁還滿滿鎖在裡面,既能去除腥味,又能保留最原味的鮮甜,真是一舉兩得啊!

實做影片:

作法

1. 用冷水完全覆蓋豬肉。
2. 放1片薑,小火煮20分鐘。高級餐廳除腥味不傳秘方:豬肉跑活水技巧3. 湯色呈現粉紅渾濁狀,撈起豬肉用冷水仔細沖洗即可。

矽谷美味人妻】授權轉載 原文出處【HowLiving美味生活

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關於作者與本篇文章

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謝凱婷為人氣料理部落格「矽谷美味人妻」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師,並出版多本暢銷食譜著作。擅長創意跨國界料理及餐桌氛圍營造,作品常見於國內外各大媒體,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營
「美味生活 HowLiving」料理網站,與丈夫和兩個女兒,定居北加州矽谷。


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