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【親子烘焙】家庭簡易美食:免器材手捏鳳梨酥

【親子烘焙】家庭簡易美食:免器材手捏鳳梨酥

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作者\Ethan媽咪

鳳梨酥的食譜其實網路上已經滿天飛了,就連烘焙材料行的牆壁上都有教大家配方和做法,不過我想大家應該也會有和我一樣的問題:

✔一年只有一次,只想做樂趣,不想多花錢✔不想特地買少用的烘焙材料✔鳳梨酥模烤幾個就得要買幾個、不然就得分好幾批烤

所以我今天是要和大家分享使用家裡食材&器材就可以輕易完成的居家版鳳梨酥呦!雖然滋味跟市售產品的不太一樣(其實我比較把他當作台式鳳梨餅啦!)沒有那麼地酥、香、綿密,但是保證更健康更有趣。

※ 材料

● 鳳梨餡鳳梨1顆 500g (切皮切芯後重量)二砂糖 100g (已減糖) → 建議可以再加一些檸檬汁味道更豐富!

(鳳梨餡總重 240g)

● 麵團奶油 60g糖粉 20g低筋麵粉 210g全蛋 1顆 + 蛋黃2顆 → 如果不擔心太多蛋白無法處理,可以改成4顆蛋黃+低筋麵粉200g更酥口!→ 加入蛋白(全蛋)口感會變得比較扎實像餅乾!

(麵團總重380g)

※ 作法:鳳梨餡

1.鳳梨切至一口大小保留纖維口感(也可以再小一點)和砂糖一起中小火慢煮,鳳梨加熱後會出湯汁水分,在開始收汁(鳳梨熟透)時用木湯匙將鳳梨果肉壓爛,慢慢收汁到接近膏狀,放涼後冷藏備用。(約需要1小時左右)

 

※ 作法:麵團

1.將奶油退冰後用打蛋器軟化成濃稠狀後加入糖粉拌勻。

2.再加入雞蛋or純蛋黃攪拌均勻。

3.加入過篩麵粉,改用刮刀用切拌的方式混勻至無粉粒即可。

※ 作法:鳳梨酥餅

準備1.將麵團分做38g共10顆 / 鳳梨餡24g共10份。

準備2.烤箱預熱180度。(家庭小烤箱也可使用,烤到底部上色即可。)

1.利用保鮮膜將麵團壓平(不沾手)。

2.包入鳳梨餡。

3.將保鮮膜捏起,讓麵糰黏合。

4.整形。

捏好的鳳梨酥餅記得「平整面要朝下」!!!(照片是錯誤示範)

待會烤的時候會是底部上色,所以底部朝下烤,翻過來才是正面!

180度烘烤15分鐘後,將鳳梨酥餅翻面烤10分鐘。

(有些家裡烤箱溫度較高的,請自動取消後面的10分鐘)

烤到微微焦黃就可以出爐囉!!~

自己煮的鳳梨餡保證不需防腐劑或任何添加物!而且纖維超多~~

剛烤好時吃會覺得偏甜,但是放個半天左右整體味道會更融合,鳳梨的酸也出來囉!!建議大家做好後可以多放一會兒~(我愛吃酸的鳳梨酥)

後來吃市售鳳梨酥雖然覺得好吃!但是鳳梨味真的沒有自己熬煮的濃厚呢!

雖然外型有點像炸臭豆腐啦(汗)

但至少我們省下了很多模型的錢吧!!哈哈

這天朋友來家裡玩,一起做一起拍照好有趣呢~

 

執行編輯\Moya 核稿編輯\Angela

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關於作者

Ethan媽咪

您好! 我是Ethan’s mom伊森媽咪,目前則正在養育一個活力充沛的男寶,即使生活常被搞得一團亂,但我堅信人生不只如此,全職媽咪也是可以過得很精彩,我開始自學麵包甜點、副食品料理、糖霜餅乾、母乳皂、玩具,更愛效仿野原美冴騎著腳踏車載著兒子趴趴走:踏青、親子共遊課程、瑜珈課程、烘焙、手作等,並把生活記錄成文章與影音與大家分享。

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