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5分鐘搞定好腦力早餐,無麩質改善過敏

5分鐘搞定好腦力早餐,無麩質改善過敏

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作者\食醫行

食譜設計\愛群中西醫診所中醫部院長陳曉萱
熱量&營養\愛群中西醫診所營養師

家有乳糜瀉、小麥過敏或異位性皮膚炎等敏感體質的嬰幼兒,媽媽想要尋找無麩質食物總是很困難,特別是早餐,不能吃麵粉製的麵包、麥片,準備點心也要避開蛋糕、餅乾,更是挑戰媽媽的想像力。其實,只要從主食下手,改成以米為主,就可以避開食物過敏原。

自己有兩個小孩的愛群中西醫診所陳曉萱院長,特別根據自己平常為小孩準備早餐的經驗,設計以糙米、藜麥、堅果為主要烹調食材的6道兒童早餐。

藜麥糙米堅果 改善過敏 養出好腦力

忙碌的上班族媽媽早上來不及準備?「只要把糙米、藜麥這些主食事先煮好分裝冷凍,早上起來就可以節省很多時間。」陳曉萱指出,另外可準備一些冷凍蔬菜及無刺的冷凍魚類,搭配主食可以讓早餐更營養均衡。再加上當令水果,更是方便又開胃的早餐組合。

這裡提供的6道食譜的熱量,考慮一般6歲兒童一天所需熱量平均為1600卡,因為胃容量較小,一天可分五餐吃。早餐占總熱量比例為25%,因此抓400卡,可以根據熱量及營養自由組合。這6道食譜,也可以在點心時間準備給小朋友食用。

1.藜麥奶(熱量288大卡)

藜麥3大匙(30g)煮熟,加入2〜3杯白開水,堅果(杏仁或腰果)30克,使用調理機打勻。

營養解析:藜麥含有鈣、鋅及必須胺基酸,對於孩子長高發育、媽媽懷孕,都是很好的飲品。

2.藜麥蛋餅(熱量288大卡)

生的藜麥3大匙(30g),使用調理機打成粉末狀,加入1大匙樹薯粉(30g),水40cc,鹽1/4小匙,蛋一顆,加入拌勻。

鍋子加入適量油,加入調好的粉漿,一面微煎熟後加入玉米、鮭魚,對摺再煎熟。

營養解析:可搭配自己喜歡的食物,如玉米,鮭魚片,花椰菜等,除了有豐富的蛋白質,玉米對於改善血脂也有不錯的幫助,同時玉米中含有類胡蘿蔔素的玉米黃質,對於孩子的眼睛防護力很好。玉米也有補中益氣的功效,是早餐很好的選擇。搭配鮭魚有豐富的omega-3,對孩子的腦力及學習力、情緒有很好的幫助。

3.糙米鬆餅(熱量315大卡)

糙米鬆餅粉5大匙(50g),加入半杯豆漿、蛋1顆,油適量(椰子油、橄欖油)調勻後煎熟,可搭配水煮蛋、喜愛的果醬、草莓半顆。

營養解析:糙米含有維生素E及鋅同時對於大腦發育有很好的效用,對於成長中孩子的腦力發展及身高,有不錯的幫助。

4.糙米杏仁茶(熱量:325大卡)

煮熟的糙米1碗,加入水1杯、杏仁1大匙8粒,使用調理機打勻。

營養解析:杏仁可以對於呼吸道過敏、氣喘者有不錯的保養作用,同時含有適量的油脂可以潤腸,對於排便不順的孩子,也有很好的改善效果。

5.蒜頭蛤蠣湯(熱量:102大卡)

蛤蠣15顆(150g),薑片3〜4片,蒜頭5〜6瓣剁碎,放入鍋中(透明鍋蓋佳)放入吐好沙的蛤蠣,蓋鍋蓋開火煮熟即可。

營養解析:早上喝點薑湯是最推薦的養生方法,孩子不愛喝薑湯,搭配蒜頭可以提升免疫力,加上富含蛋白質及鋅的蛤蠣,對於想長高的孩子是不錯的選擇。

6.創意九宮格早餐(熱量:627.5大卡)

以下九種食材各擺一小盤

■3種水果:藍莓40g、奇異果1顆、草莓4顆或蘋果半顆(或其他3種水果,以好入口、顏色鮮豔為主)
■豆漿優格半碗
■小米餅或小口米鬆餅
■薯餅2片(麥當勞薯餅大小)
■水煮蛋1顆
■堅果40克
■醋一小杯

營養解析:九種食材可自行搭配,建議的藍莓有很多花青素,可提升孩子的免疫力,也可以保持腸道健康。奇異果鈣質含量多維生素C也夠,在早上又有開胃的功效。蘋果是記憶果,富含鐵質及鋅,鋅除了對長高有幫助,同時可以增強記憶力。其他可搭配喜愛的主食如米餅、鬆餅、薯餅等,加上堅果或蛋,同時兼顧蛋白質及碳水化合物。

食醫行】授權轉載 原文出處【跟著醫師吃早餐:5分鐘搞定寶貝的無麩質抗敏早餐

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