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這7種做菜習慣容易「致癌」,妳中招了嗎?

這7種做菜習慣容易「致癌」,妳中招了嗎?

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一些看似不起眼的炒菜習慣,影響的不只是味道口感,它還會損害你的健康,甚至增加患癌風險,你中招了嗎?如何健康地料理食物?快跟著小編來做個自查吧!

7種廚房做菜“陋習”

炒菜後不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較乾淨,不刷鍋就直接炒下一道菜,這樣做也是錯誤的!因為看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發現食物殘渣很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。

健康提醒:

每做完一道菜,都應把鍋清洗乾淨,再炒下一道菜。

油冒煙時才下鍋

鍋冒煙時,油溫很可能已經達到200℃以上,此時把菜下鍋會破壞食物的營養。可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變,產生一些致癌物。

健康提醒:

在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油。

炒菜不開油煙機或炒完立馬關掉

烹調油在高溫狀態下會產生油煙,其中含有許多具有刺激性的有害物質,吸入對身體危害很大本身有呼吸系統疾病的人,更會加重病情,誘發哮喘、炎症等。長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性,患肺癌的風險增加約了2至3倍,危害不亞於吸煙。還有些人炒菜一結束,習慣馬上關掉油煙機,這不是個好習慣。事實上油煙機排除廢氣也是需要一定時間的,炒菜結束後仍會有一些廢氣殘留在廚房中。

健康提醒:

在炒完菜後,不妨讓油煙機繼續工作3至5分鐘,這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗,讓廚房油煙向外擴散,減少危害。

做菜時放很多調料

為了追求菜餚的美味,很多人做飯時會添加不少調味品,這在無形中增加了不少鹽。據資料顯示,在中國,65%的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量。長期的高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險。

健康提醒:

炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用。可以用蔥姜蒜或花椒等調味。

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油炸過後的油繼續炒菜

油經過高溫加熱,會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。

蔬菜先切後洗

食物被切開後再用水清洗,不是個健康的習慣,這樣做增加了食物與水的接觸面積,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。

健康提醒:

先將蔬菜清洗乾淨,並儘量將水分控干後再切。切好的菜最好馬上烹調,以免一些營養素被氧化破壞。

生、熟食物同用一塊砧板

在切割生食時,食物中的細菌等會殘留在上面,而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵若此後又用於切割熟食,細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。即使在使用前用開水燙一下“消毒”,細菌也並不會被徹底消滅乾淨。

健康提醒:

生熟兩用,肉菜分開。普通的家庭廚房,至少需要3塊砧板才能滿足所有需求:

一塊切菜
一塊切生食
一塊切熟食

4招降低患癌風險

廚房抹布勤消毒

廚房抹布是最髒的,抹布用的越久,細菌就越多:一條全新的抹布在家中使用一週後,細菌數量高達22億。

健康提醒:

廚房抹布要分開用,而且每次用後要洗淨曬乾;每兩天用沸水煮20-30分鐘消毒或者用專用消毒液浸泡30分鐘;也可用微波爐高檔加熱1分鐘消毒。

炒菜時加點澱粉或食醋

維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成,因此,炒菜時儘量做到急火快炒烹調時可以加入少量澱粉,可有效保護維生素C;或者加些食醋,也可避免蔬菜中維生素C丟失。

廚房用具經常換

健康提醒:

有裂痕的陶瓷餐具要更換瓷器的彩釉中含有鉛,當出現裂痕時,鉛就可能溢出,混入到食物中。

塑料料製品1年1換

塑料製品一旦超期使用,極有可能變脆、老化,有害的小分子容易析出,成為誘發癌症的危險原因。

筷子3至6個月定期更換

木筷、竹筷使用時間過長,容易滋生細菌,可能會引發痢疾、腸胃炎等疾病。

清洗食材有技巧

不正確的清洗方式會導致農藥殘留,引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同

葉菜、瓜類

這上面殘留的都為水溶性農藥,可先用流水沖洗,再用淡鹽水浸泡。

黃瓜和苦瓜

這類溝壑多的蔬菜可用牙刷刷洗。

紅肉類

可先在淘米水中浸泡5分鐘左右,再進行清洗。

動物內臟類

需先用清水沖洗後加入細鹽、米醋輕輕搓揉。再用清水沖洗乾淨,重複幾次即可。

海鮮類

可放在冷水中並在水中倒入少許醋和胡椒粉。或者用淘米水擦洗幾次,以減輕腥味。

貝殼類

因為會含有較多泥沙,可在貝類浸泡的容器中加入適量食鹽,吐沙完成後進行沖洗。

這份健康做菜“·避開錯誤”指南你都學會了嗎?注重飲食衛生,防止病從口入,趕快收藏、轉發,分享給更多你關心的人吧~

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