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作者/沼津理惠

小松菜

可食用部分100%

營養豐富，適合保存當作常備菜。

一年四季都能夠買到，不過寒冷季節的小松菜更甜更好吃。營養價值高，尤其是鈣的含量與牛奶差不多。特徵是即使存放一整年，營養成分仍舊不會流失。少澀味，所以可直接使用，無須事先汆燙。原本是江戶＊傳統野菜，現在因種植在東京小松川附近，因此稱為小松菜。

＊編注：東京的舊稱。

凍 1個月
切成方便入口的大小

切掉根部，切成方便入口的大小，裝進容器或塑膠袋保存。澀味少， 含有豐富的鈣與鐵，冷凍保存的話營養也不會流失。

．冷凍保存會破壞原本的纖維，所以吃起來會變得順口，不會有纖維多又難嚼的口感。

解凍方法：不需要退冰，可直接烹煮。

藏 1週
小心避免乾燥

用稍微沾濕的廚房紙巾包好，裝進塑膠袋冷藏。也可以切成大段，裝進塑膠袋或保存容器冷藏。

品種

由工廠栽種，因此一年四季都能夠在市面上流通，不過冬天的小松菜更具風味更好吃，是在日本大都市近郊生產的綠色蔬菜。

傳統小松菜

產期／10月中旬∼翌年4月上旬

有說法認為小松菜是葛西村（現在的東京都江戶川區）的「葛西菜」，經過隔壁小松川村改良，並改名成現在的「小松菜」。傳統小松菜呈鮮綠色，葉子和葉莖都很柔軟，而且沒有澀味。

皺葉小松菜

歷經冬天的寒冷，所以菜體更加結實。甜味強，鮮味濃。近期還有經過品種改良而誕生的皺葉品種。

東京黑水菜

過去在日本部分地區稱小松菜為「水菜」。這種小松菜的菜色較深，耐寒，能夠持續採收到春初。適合做成涼拌菜、燉煮、醃漬等料理。

酒蒸小松菜蛤蜊

材料與做法（方便製作的份量）

於平底鍋裡放入1把冷凍小松菜、100公克冷凍蛤蜊、2大匙料理酒，蓋上鍋蓋，以小火蒸煮到蛤蜊張開。

小松菜香蕉蔬果昔

材料與做法（方便製作的份量）

準備1/2把冷凍小松菜、1根冷凍香蕉、1量杯的牛奶，放進果汁機或蔬果調理機攪打均勻。

營養成分（可食用部分每100g）

熱量⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯14大卡
蛋白質⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.5公克
脂質⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.2公克
碳水化合物⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2.4公克

礦物質

鈣⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 170毫克
鐵⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2.8毫克
維生素A β-胡蘿蔔素RE ⋯ 3100微克
維生素B1 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 0.09毫克
維生素B2 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 0.13毫克
維生素C ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯39毫克

【春光出版】授權轉載　原文出處【食材保鮮事典：收錄166種居家常見食材，讓食物利用最大化的廚房活用筆記】

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