百頁豆腐不是豆腐?除了成分之外,該更注意在於?
作者\元氣網
百頁豆腐是許多人吃滷味及火鍋時的最愛食材,它吃起來跟一般豆腐不太一樣,綿綿的、口感特別好,到底是不是豆腐呢?專家指出,它確實不是遵循古法製造出來的豆腐,不過它真正問題不在這,而是它偏高的油脂與熱量。
網傳「百頁豆腐不是豆腐」,台大化工博士謝玠揚日前在他的臉書「謝玠揚的長化短說」PO文解析,他指出,百頁豆腐確實不是那種遵循古法,用原生豆漿製造的豆腐,但以成分來看,它是以「還原豆漿」製造成的,其實還原果汁也是濃縮果汁+水,所以問題「也沒有那麼嚴重」。
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百頁豆腐不是豆腐?(聯合報系資料照 記者陳靜宜/攝影)
百頁豆腐比較大的問題在於?
為了創造它特殊的百頁口感,所以油脂含量比較高,熱量當然也就偏高了,再加上多孔的特性,特別容易吸收湯汁,湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林,不知不覺都吃下肚子裡了!
因此他認為,要說百頁豆腐不是傳統豆腐,但也不是奇怪的食品。要說百頁豆腐非常不健康?也是看你怎麼吃,但至少不會比含糖飲料還糟糕。
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百頁豆腐成分表:
■大豆蛋白。(大豆脫脂豆漿乾燥製成)
■油脂。(每個牌子配方不同,有時候是大豆油、有時候是別的油)
■澱粉。
■蛋白粉。
■調味料。(視各廠牌不同)
【元氣網】授權轉載 原文出處【百頁豆腐不是豆腐?專家指出它真正問題其實是…】
執行編輯:Hovis
核稿編輯:Stephanie
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