喝大骨湯無法補充足夠鈣質！原因在於？正確補鈣的建議方法

作者＼好食課

大骨含有豐富的鈣質，所以網傳燉大骨湯可以補鈣，許多家長也會燉大骨湯給小孩子喝，希望可以補足鈣質，幫助成長，但是爸媽們知道嗎？其實大骨湯是無法補到足夠鈣質的。

骨頭的鈣質是以磷酸鹽結構存於骨質中，這樣的結構非常牢固，在熬湯過程中幾乎不會溶出。

台灣學者採樣台灣各種小吃店的大骨湯鈣質含量，結果發現小吃店的大骨湯鈣質濃度為每毫升16微克，換算成每碗（240毫升），僅含有3.84毫克的鈣質，約是同樣重量牛奶的1.6%，這數據代表大骨湯的鈣質含量很低。

研究團隊也自行燉煮大骨湯，並加入醋幫助鈣質溶出，結果也只增加至9.2毫克，相當於每日鈣質建議攝取量的1%，也顯示大骨湯並不是良好的鈣質來源。

每天攝取足夠的乳製品是補鈣的好方法，如：牛奶、優酪乳與起司，國健署「每日飲食指南」建議成年人每天攝取1-2杯的牛奶（每杯240毫升）。

如果有乳糖不耐現象，像是一喝到牛奶就會脹氣、拉肚子，建議可以攝取優酪乳、優格與起司等低乳糖製品，也可以攝取小魚乾、深色蔬菜等方式獲得鈣質。

素食者則建議以板豆腐、五香豆干和黑芝麻等來源補充鈣質，以板豆腐為例，半塊板豆腐含有的鈣質約等同於0.5杯牛奶，因此這些食物也都是鈣質很好的來源。

除此之外，孩童在生長階段的營養非常重要，但胃的容量有限，無法一次容納過多的食物，如果攝取了大骨湯，可能會占據過多的胃部空間，導致孩童容易有過飽的狀態，排擠了攝取其他食物的情況，反而減低小孩攝取充足營養的機會。

執行編輯：Hovis
核稿編輯：Stephanie

13個追蹤

好食課是一群營養師所組成的團隊，希望由我們專業的角度，帶給民眾正確的食知識，不僅與民眾分享知識以外，也希望能透過好食課，廠商可以開發好的產品，並用正確的方式行銷產品，讓好食課和民眾、廠商得到三贏的狀況。

大家都在討論

旅遊不知去哪裡，跟媽媽經放心玩