收藏文章黃豆製品千變萬化，你有想過一天中我們接觸到黃豆製品的頻率有多高嗎？從一早喝的豆漿，到晚餐吃的豆乾，炒菜用的大豆油，甚至是近期速食業很夯的植物肉皆為黃豆的產物。
這看似稀鬆平常的食物，於台灣自給率卻不到1％，到底黃豆從哪來？產地不同又有什麼差異？就讓好食課營養師來告訴你市售黃豆的主要來源，也說說黃豆到底有哪些營養。
國產黃豆僅佔不到市場0.2％，市售黃豆主要來自美國進口
目前台灣每年黃豆需求量約為258萬公噸，但礙於耕種面積不足，國產黃豆量一年僅有近5,000公噸，佔食用市場約0.19％，面對如此大的供需懸殊，剩餘的9成多需求只能靠進口供應來填補。美國為世界最大黃豆生產國，台灣近6成黃豆製品原料為美國黃豆
那到底市售黃豆主要從哪來？依據今年最新統計指出，美國每年生產約1.23億公噸黃豆，為全球最大的黃豆生產國，其次是巴西，生產1.18億公噸。
兩者加起來佔全球大豆產量近7成，也是台灣主要的兩大黃豆進口來源，於台灣市場上，美國黃豆與巴西黃豆佔比約6：4，因此我們常吃的黃豆其實大部分是美國黃豆。
美國黃豆重視永續價值，愛護地球從食做起
其中，美國黃豆與其他產地的黃豆最大不同的一點，在於其注重永續生產觀念，藉由遵守以下幾點原則，保留生物多樣性並大大減少能源的耗損。
美國黃豆種植注重水土保持，友善土地利用
透過作物輪作、限制灌溉用水，及利用全球衛星地位系統，精準掌握施肥的位置與用量來維護土地的健康及減少對環境的污染。
不破壞生態，維護生物多樣性
美國黃豆永續生產協議書中有提及，黃豆不可種植於生物多樣性較高的草場、濕地、泥炭田及一些受保護的區域，並可建立緩衝區，以減少土壤侵蝕，也可保護緩衝區外的物種不受肥料、農藥等化學物質影響。
保障勞工福利及安全，增進勞工健康
提倡遵守殺蟲劑、殺菌劑等農藥使用規範，已減少農民過度暴露於有害物質中，也建議依據職業安全衛生法，來確保工作環境上的安全與衛生，促進勞工安全與健康。
經由上述原則，根據美國黃豆出口協會資料指出，目前已有九成以上的美國豆農採用永續生產的農耕技術，並從1980年起，已大大減少了32％的灌溉用水、35％能源及燃料使用，及減少了40%黃豆種植面積，不僅達到環保概念，於黃豆產量更是增加，充分展現出永續生產的價值。
認明美國黃豆永續生產標章，支持永續環保理念
我們可經由產品上是否具有美國黃豆永續生產標章來辨明此產品是否為美國永續黃豆，只要是採用永續性耕種的黃豆，進口至台灣便可向美國黃豆出口協會申請此標章，也使消費者能夠於挑選產品時，透過認明標章，支持永續生產及愛惜地球。
黃豆營養豐富，適合全年齡層食用
對於幼童成長發育、預防長者肌少症，或是許多想增肌減脂的運動族群來說，很多人第一個想到的往往是雞胸肉或海鮮等低脂肉類，但其實黃豆製品也是富含高蛋白高營養的好食材，就讓我們一起往下看看吃黃豆的好處有哪些！
黃豆富含蛋白質，有助孩童成長所需
豆魚蛋肉為優質蛋白質的好來源，其中又以豆排序第一，每100克黃豆中約含有35克蛋白質，可提供孩童成長所需，且相較於動物性來源食物，黃豆飽和脂肪含量低，且不含膽固醇，給想增肌、減脂者提供了一項很好的蛋白質選擇。
黃豆富含維生素E，減少心血管疾病發生風險
黃豆雖然相較於毛豆、黑豆等其他豆類含有較高的脂質，但相對的其維生素E及人體必需脂肪酸（亞麻油酸及次亞麻油酸）的含量也較高。
研究指出，增加飲食中不飽和脂肪酸的攝取，有助於新生兒神經認知發育，也可降低胰島素阻抗、幫助減少心血管疾病風險，適合孕婦及慢性疾病者食用。
吃黃豆維護骨骼健康，幫助預防骨質疏鬆
過去一項亞洲前瞻性流行病學研究亦發現，女性黃豆的攝取量與骨折風險降低1/3有關，且於日本橫斷式研究亦發現，黃豆的攝取量與停經後婦女的骨密度呈正相關，與動物性蛋白含量高的飲食相比，以植物性食品作為主要蛋白質來源者其骨折發生率較低，顯示黃豆的攝取有助於維持骨骼健康。
民以食為天，我們一生中最不可少的，除了空氣、水以外，其次就是食物，如果能於飲食上兼顧健康與環保，相信地球的資源也能如永續生產一般，生生不息，下次逛超市時，不妨找找看有標有美國黃豆永續生產標章產品，為地球盡一份心力。
文/何采璇 營養師
