【健康度假去】中秋烤肉的樂活新選擇

作者＼李偉文, AB寶

中秋節在台灣變成全民烤肉節，大概是商品消費行銷最成功的例子了！

十多年前，中秋節還是個單純的賞月、吃月餅、剝柚子的節日；直到廠商推出了烤肉醬，再加上民國七十多年剛興起的連鎖超市的強力促銷，將烤肉用品從烤肉醬、烤肉鐵架、木炭、甚至已醃好的肉擺成專賣區行銷。從第一年一個連鎖超商開始，不出兩、三年，所有大賣場全都跟進，也形成了全民烤肉的奇怪景觀。

烤肉既不健康又不環保

烤肉很不健康相信大家都清楚，除了過多的肉類會造成身體的負擔之外，肉類蛋白質直接經高温燒烤會產生多環芳香烴〈PAHs〉和異環胺等致癌物（肉類本身的油脂滴在炭火上所產生），另外，烤肉對環境的汙染也是問題。

其實除了不健康與汙染之外，我相信烤肉時所用的器具，比如烤肉鐵架或刷醬料的刷子等等，恐怕沒有人會留著等下次再用。如此除了製造出一大堆垃圾之外，對物質的浪費也是不可忽視的。

根據二○○六年中秋節（十月六日）空氣品質監測結果，以汽機車最多的大台北地區來說，中秋當晚六小時（從晚間六點到十二點）排出的各種汙染物中，一氧化碳排放增加量就達一半，相當台北汽機車總量一．五倍車輛「上街」。

而且木炭燃燒不完全，除了會產生一氧化碳，還有多環芳香烴，已被歐盟和美日等國證實為致癌物質，也是環保署公告的第一類毒性化學物質。尤其若木炭含雜質多，烤肉時會有煙燻、粒狀物、多環碳氫化合物，甚至戴奧辛，產生的煤煙比等量香菸高十二倍，對人體有相當程度的健康危害風險，烤肉形同慢性自殺。

據統計，二○○六年一到十二月進口木炭三千四百萬公斤，其中九成五來自印尼、馬來西亞和中國。木炭屬高耗能、低附加價值產品，生產一公斤木炭要消耗六到十公斤木材。人工植林一公頃林地產出十五萬公斤木材，約可製造一．五萬公斤木炭；三千四百萬公斤木炭就必須砍伐二千二百六十公頃植林面積。大安森林公園約二十六公頃，保守估算，台灣每年因烤肉砍伐的林木面積達八十七個大安森林公園。

最近這些年節能減碳已經成為從政府到民間朗朗上口的口號，可是烤肉燃燒木碳排放出的二氧化碳正是導致地球暖化的主要因素。因此，近年有許多環保團體也共同發起「中秋不烤肉，減碳新生活」的連署活動。

透過E-mail邀請大家上網連署，除了環境保護的原因之外，也是希望恢復中秋賞月的真正精神，在月下談心，孩子們也可以在清新空氣下「輕蘿小扇撲流螢」。也很高興台北市政府已決定不辦中秋集體烤肉大會，改以河濱晚會取代，鼓勵市民以賞月代替烤肉，也符合節能減碳理念。

比較健康的烤肉方式

或許有人會說，過節嘛，烤烤肉比較有氣氛，而且和親戚朋友藉著烤肉可以聊聊天，聯絡感情，似乎也相當不錯。若是非得烤肉不行的話，那麼或許我們只要稍稍注意一下，至少也要做個吃得健康，同時也對環境友善的樂活族。

首先是降低肉類的數量，增添蔬菜水果，然後不要用拋棄式烤肉架，改用家裡既有的不銹鋼托盤。在托盤上烤肉，就不怕產生致癌物，在托盤上烤蔬菜，也不必再放油，因為肉本身內含油脂，跑出來的油用來烤蔬菜就綽綽有餘了！

若你再講究一些的話，不要用含鹽分太高的醬油或烤肉醬，改用柚子醬等天然水果醬，風味獨特而且也很好吃。

若是，真正講求健康的話，讓烤肉變成個代名詞，改成烤蔬菜，尤其現在有各種鮮豔漂亮的蔬菜，所謂七彩蔬果五七九。因為現代營養研究發現，不同顏色的蔬果含有不同的抗氧化劑，可以對抗不同的致癌分子以及抗老化。

至於五七九的意思是，一天至少要吃五份蔬果（三份蔬菜二份水果）一份的體積大約是一個拳頭般大的份量，成年女性最好是七份，男生最好到九份。所謂七彩蔬果，大約是紅橙黃綠黑白紫（黑色的比如香菇木耳），這些花花綠綠漂亮的蔬果放在托盤上烤，淋上各種天然果醬，真是色香味俱全。

台灣的洗腎病人比率最高

台灣已有全世界比率最高的長期洗腎病人，現在還以每年新增六千人的速度增加中（洗腎病人一輩子都要洗腎，每星期必須花二至七次半天以上時間躺在病床上洗腎）。有數以萬計各式各樣的疾病，傳染病、慢性病、癌症，但是單用在洗腎這一項疾病的治療費用，就占了全台灣每年醫療總支出一○％以上。難怪曾經有中研院院士高聲疾呼這種荒謬的情況，並且批評「只要買十台洗腎機，聘個技術人員，診所就可以輕鬆的賺錢」。

為什麼台灣有全世界第一的洗腎病人？我想這除了台灣人原本就喜歡亂吃成藥補品、健康食品之外，幾乎大部分的地下電台的維生之道就是賣成藥。

那些主持人用三寸不爛之舌以極具煽動的言辭，可以把死的說成活的，吸引了許多「有病治病，沒病強身」心態的台灣民眾購買來路不明的成藥，導致肝腎功能出問題，甚至一就診，就直接進入洗腎的療程。只要政府花健保洗腎費用的千分之一人力去取締違法的健康食品或藥物販售，每年省下的國家資源將會是非常可觀，同時可以也可以提高老百姓的生活品質，以及社會的生產力。

【和孩子聊聊天】

1. 當你知道烤肉對環境有害，也會吃進有毒物質後，還會烤肉嗎？為什麼？

2. 你或你的家人有自行服用成藥或健康食品嗎？你認為這些健康食品真的對健康有益嗎？或者只是撫慰心靈的成份居多呢？為什麼？

【野人文化】授權轉載　原文出處【自然課可以這麼浪漫：李偉文的200個環境關鍵字】