高溫潮濕環境易惹食品中毒，善用冰箱保鮮但勿囤積耗能

作者＼元氣網

端午節過了，炎熱盛夏正式開始，高溫潮濕環境適合病原菌生長，根據衛福部食藥署食品中毒統計，每年5月至9月是食品中毒高峰期，提醒餐飲業者及民眾，食材、料理都應避免在室溫下貯存過久，應盡速放入冰箱，及早食用完畢，防範食品中毒。

學校、部隊最常發生

去年食物中毒共4614人，以學校、供膳營業場所及部隊最常發生。一般食品中毒症狀通常會持續1或2天，有些持續1周到10天，常見症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便。抵抗力特別弱的人症狀較嚴重，甚至可能會因此死亡。

算好分量再買食材

食藥署食品組組長潘志寬提醒，應先計畫好烹煮及食用的分量再購買食材，購買後食材應儘速放入冰箱冷凍或冷藏貯存，冰箱也應避免存放過多的食材導致冷卻效果下降，造成微生物生長。製作好之應景產品避免在室溫下貯存過久，應儘速放入冰箱，並儘早食用完畢。

外食族留意店面環境

夏天是細菌最容易繁殖的季節，稍有不慎就可能吃進細菌，讓吃壞肚子找上門。

台北市聯醫仁愛院區消化內科主任陳冠仰表示，外食族選擇用餐地點時，應留意廚房及店面環境是否燈光明亮、整潔、少蚊蟲，及熟食是否妥善保存、生食是否有冷藏。若能少吃路邊攤就盡量少吃。

近年大賣場及連鎖量販店看到外食族商機，紛紛搶攻熟食市場。但陳冠仰建議，購買前留意賣場販賣時保存溫度，若不夠低溫，且商品常被其他客人拿來拿去，都可能助長細菌滋生。

另外，陳冠仰也提醒，食物放進冰箱後，並非就不會壞掉，夏天將食物買回家中冷藏時，要特別注意不要將冰箱塞太滿，否則冰箱冷氣無法流動，反而會使溫度不夠低，導致食物開始孳生細菌。

台灣四面環海，民眾最愛趁著盛夏大啖貝類及生魚片，潘志寬呼籲，切勿因為追求口感而忽略生食的風險。

另外，千萬別吃不認識的魚類，若不小心誤食有毒魚類，輕則產生腸胃道症狀，重則產生神經症狀。若不幸發生疑似食品中毒事件時，應儘速就醫，同時配合衛生單位調查，釐清發生原因。

執行編輯：Hovis
核稿編輯：Stephanie

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