收藏文章撰文/ Emilio Zhuang
繼前年的問題雞蛋、去年的藥水豆干，截至最近的有毒海帶，大家常吃的滷蛋等小菜三寶逐漸淪陷！海帶原本是抗癌的良好食材該如何挑選是重點，業者為了加速軟化海帶及處理雜質，而長期使用工業用膨脹劑反覆浸泡，令人震驚！藥劑中鋁的毒性與罹患失智症的風險息息相關，人體中的器官，特別是大腦、最易受鋁毒性侵蝕，阿茲海默症患者便是早在2、30歲時就開始沉積，毒素量越積越多，直到大腦不能負荷時，才出現失智症狀。
可是海帶卻又是市場上最容易買到的食材之一，也是許多家庭料理上常見的菜色，媽媽們該如避免買到有問題的海帶呢？林杰樑醫師的毒物團隊便分享了以下幾點挑選海帶與烹調時該注意的事項。(推薦閱讀：減重又營養！六道海帶湯食譜)
① 不要買有聞到藥水味的海帶
沒經過漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，經過漂染處理過的海帶，海鮮的味道就會有所減少。
② 摸起來太光滑、太有脆度的海帶不要買
褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經過加工後，表面就沒有什麼黏性瞭。經過化學處理的海帶，摸起來便沒有韌性。
③ 避免厚度太厚或顏色太綠的海帶
褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色；墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠，再經過冷卻、鹽漬、脫水等加工完成，一般用作涼拌菜；而翠綠色的海帶可能會添加色素浸泡，媽媽們在選擇時要特別註意。
④ 買回來的海帶最好先燙過再烹調，或是買乾海帶回家自己泡發。
乾海帶最好挑選帶白霜的，海帶含的碘與甘露醇等物質，會呈白色粉末狀附著在乾海帶表面，因此，挑選表面有白霜的深褐色乾海帶是比較好的。如果肝海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇，這樣的海帶有可能是被污染的，質量和營養價值會差一些。(推薦閱讀：海帶是長壽菜，但配濃茶喝恐便祕)
⑤ 泡發海帶時，建議浸泡鹽水1-2個小時，再以清水洗净。
⑥ 也可以在用最後一次的洗米水浸泡海帶，來分解添加物。
⑦ 若有疑慮也可在以上過程後、加入食材烹調前，入鍋蒸一下再用清水浸泡。
⑧ 烹煮時間入少許的白醋，也可藉此減少腥味。
天然的海帶雖然營養豐富，膳食纖維與碘的含量都很高，但是如果用餐中吃了大量海帶，搭配飯後的一杯濃茶，就可能阻礙人體鐵質的吸收，導致便祕的發生。此外，為避免海帶中的碘，隨血液、母乳進入胎兒、嬰兒體內，導致寶寶出現甲狀腺功能障礙等問題；懷孕中、正值哺乳期的媽媽們，日常飲食中，也不宜食用過量的海帶。
小編也另外提醒，海帶含鈉量高，高血壓、心血管疾病或腎臟病患者，應減量食用，除了烹煮前應先洗淨汆燙、減少鹽分攝取外，料理時業要少用鹽巴或醬料調味，才能減少鈉的過多攝入。
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