冷泡抹醬都方便，手作黃金柚子醬

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颱風打落了好多文旦，以每顆10元的價格，買了5顆落果，落果還是可食 (我邊做有邊吃，今年的柚子超甜的呀！)，只是比較不耐放，不僅可以拿皮來做防蚊液，果肉還可以做柚子醬唷！
(推薦閱讀：天然又便宜！自製柚子皮清潔劑、防蚊液 )飽受風雨的柚子，謝謝你們來到我家～風雨過後，大家繼續回復以往的生活，但是農民們這一年的辛苦，就這樣血本無歸地都被打落了，光想就覺得那一定是欲哭無淚…我超喜歡剝柚子或柳丁的，喜歡把它們白白的那層皮剝得很乾淨，看到剝好只剩薄透的外表，就覺得很有成就感…有人像我一樣有這種剝皮的癖好嗎？高中有一次，我晚上在家，一直徒手剝柳丁(我家除了切開之外，會這樣吃)，其實只是享受剝的過程，放進冰箱隔天帶去學校吃，都有一點乾了…最完美的剝法是把柚子這樣一片一片先取下，用指甲先把中間那道劃開…皮剝向兩邊，把籽剔除後，再將果肉取下…但取下是有一點技巧的，要垂直地由下往上拔起來，柚子肉底部才會這麼完整漂亮…我覺得有一點像在拔妙鼻貼的感覺，那個拔下來的柚子皮，真的有幾分像妙鼻貼…如果無法用完美剝法，我就會拔出這樣，有一點殘皮留在柚子肉上，因為怕做起來會影響口感，這樣會變得很難將殘皮去除…五顆柚子終於剝完囉！居然有滿滿一鍋～～～我跟蕭告哥說要做〝果醬〞，他以為是塗麵包的果醬，沒想到是拿來泡柚子茶的柚子醬，直嚷著這樣做起來也太多了吧！(後來覺得一點都不多)灑上糖，我是用赤砂，糖量我很隨興，先撒到攪拌過後，覺得大家都有沾到糖粉這樣…火熬煮，一開始可以用中大火，滾了再轉小火…完全不加一滴水，很快的就會有湯汁出現唷！(我有持續攪拌)有人這個步驟是拌了糖、柚子皮、檸檬汁等自己想加的材料之後，放入冰箱一夜再來熬煮…有一點像漬檸檬的概念，但因為剝了五顆柚子，我已經等不及要馬上開始煮，哈！煮了很久，我的柚子糖水還是沒有果醬狀…一邊煮，一邊處理柚子皮…把幾片較美的柚子皮洗淨，丟入水裡煮…大概要這樣煮三四次，水裡可以加一點鹽，幫助去除柚子皮的苦味…我煮了三次，因為家裡剛好快沒有鹽了，所以只有第二次我有加鹽…煮到像這樣，裡頭白色肉囊呈現透明狀，然後在水龍頭下用指甲把白白透明肉囊摳掉…或用刀子刮一刮再摳也可以…每次覺得自己摳很乾淨了，再煮一次又可以繼續摳…不過到第二第三次之後，邊摳就會多少把皮扯斷，到最後有一點殘破不堪…所以建議大家皮可以大片一點，最後會比較完整，哈！

有一種在處理豬皮的感覺，不過我是沒有處理過豬皮啦！)差不多到這裡，我就跑去睡了～～～

隔天一早，我放進冰箱的柚子汁還是沒有產生太多果膠的感覺，我的直覺告訴我，可能是糖不夠多吧！拿出攪拌棒先把柚子汁打成泥，然後把處理好的皮，用食物剪剪成細絲(不要太長，平常吃柚子醬吃到的那種長度)…柚子皮我是煮完、摳完來回三次後，用冷開水洗一洗，用手擠乾，來回兩次，用食物剪剪成細絲狀…

然後我又放下一點冰糖，再次熬煮…哈哈！終於煮出黃金柚子醬了吧！亮晶晶的超漂亮！

蕭告哥前幾天買了好多檸檬，把檸檬阿伯架上的所有檸檬都買下(50元，四五斤吧！)，檸檬阿伯的檸檬皮超薄的，又沒有籽，超級好擠超級多汁！但這些檸檬著實困擾了我好幾天…他已經拿一批去公司分給同事，我也陸續漬了兩次檸檬，還有這麼多！蕭告哥這傢伙，到賣場還給我開玩笑說：再來買一些檸檬好了～～～是想嚇死我嗎？前幾天乾脆一半做成檸檬冰磚，一半擠成檸檬原汁備用，所以最近我們家，每天都在喝檸檬汁！

覺得煮到有濃稠狀了，關火，雖然我想等涼了再加檸檬，但好像裝瓶要趁熱裝，所以我還是在關火後，就丟下三顆檸檬冰磚攪到散…

用滾水煮了三支玻璃瓶備用…後來只有裝了滿滿兩大罐，超級剛好的！(因為裝不滿會無法倒扣變真空)…趁熱裝好，將玻璃瓶倒扣，十分鐘後，就會聽到啵啵兩聲，超有趣！(害我現在捨不得打開，是要拿去賣嗎？)鍋子裡還有一點，我加入熱水，馬上自己現喝一杯…超級好喝的啊！連麥芽都說：好好喝噢！(這小孩現在嘴怎麼這麼甜，上次吃蜂蜜蛋糕也說：好好吃噢！)不過，我的柚子醬還是有一點皮的淡淡苦味，但在可以接受範圍，很像喝茶回甘的那樣…

黃金柚子醬，完成！真空之後，沒打開可以不用放冰箱，據說可以保存半年～打開後就要放冰箱唷！用熱水沖一杯柚子茶，對我這種有老人咳的人最好了農夫(招手)，我有好好利用您的柚子唷！拋磚引玉，在這我要獻上我的柚子茶私房喝法，這是某位咖啡吧吧檯泡給我喝的，沒有在Menu上，我觀察他的做法…是在柚子茶中，放入一個茶包，柚子茶會頓時變超級好喝！我上次買的不是這包裝，總之就是買蘋果肉桂這款就對了！(這款茶包有加葡萄乾風味)熱熱的柚子茶本來就很好喝了，加入這款茶包會有加成效果，推薦給各位！

糖量：這次五顆柚子，我差不多是用了500克的糖量，一半赤砂，一半冰糖…因為每個人的柚子大小都不太一樣，我也沒有特別秤柚子幾克，大家可以自行斟酌…也可以在最後加入蜂蜜，但蜂蜜也不太適合高溫煮，會破壞其營養素唷！
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【曾經】授權轉載原文出處【只要有心，落果也能變黃金！- 柚子醬】