廚房油煙是媽媽們的頭號殺手？不管炒什麼菜，記得都先放一點水！

撰文＼蓮花妹子

廚房油煙的確可怕！蓮媽一天最常待的地方，大概除了基本家務打掃之外，就是廚房了，是說蓮爸很愛吃大火快炒的菜，所以蓮媽也就長期都是這樣炒菜，最近看蓮媽一直咳，我就拿了一篇報導給蓮爸看，「女性肺癌50％因廚房油煙！」

亞東醫院的院訊其中指出：「台灣公共衛生學界的專家針對「女人不抽菸居然肺癌是頭號致死癌症」的謎題進行解謎，研究發現炒菜油煙侵入肺部可能是主要原因。這與中國人炒菜的習慣有關，覺得「火愈猛，青菜愈青」。

高雄醫學大學公共衛生學系教授葛應欽估計，台灣婦女的肺癌約50％歸因於油煙、30％歸因於菸害（不管是抽菸或二手菸）、其餘20％則可歸因於空氣污染、其他肺部疾病或是不明原因。」後來蓮爸默默的叫蓮媽以後炒菜注意一點，不然妳女兒沒了媽就怪我。

Q1：炒菜要不要放水？

油是媒介，不管是不是不沾鍋還是什麼萬能鍋，其實一點點油就可以，最好也使用燃點低的植物油，大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。

值得注意的事：菜籽油和葵花油，冒煙點都在100度上下，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害而且吸入過多油煙容易致癌！所以不管炒什麼菜，都先放一點水，水滾了再放油，然後放菜炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。

「放水」時機很重要，加水溫為溫水。油遇熱會變質，熱鍋下菜，菜的維生素也會破壞：
油→菜→溫水→鹽巴，菜葉和菜梗要分開炒，先炒硬的菜梗，適時加點酒（也可以代替溫水），再炒葉子，不要用鍋蓋悶，因為菜會變黃，若是番茄的茄紅素，用油炒更易吸收。

油在鍋裡時，火別開最大，油熱時先別急著丟入食材，可以將鍋子拿高一點，讓油煙被吸入抽油煙機，清洗鍋具時，不要將熱的鍋具直接放到水龍頭下沖洗，先拿水沖「鍋子屁屁」，若有熱水蒸氣，請避免吸入。

知名主廚阿基師曾提到，媽媽們炒菜時，建議戴口罩，自保因長期吸入油煙破壞健康，然後可以的話，一星期記得喝一碗「豬血湯」清肺，雖說這沒醫學根據，但是傳統以形補形也是照顧身體的一種方式。

蓮花停車場收費阿姨，近日也得了肺炎，主因大概是長期待在地下室，車子進進出出，長期吸入過多的廢氣，而肺癌引起絕不是只有因為油煙，肺癌成因包括菸害、化學汙染、空氣汙染等，可是有很多報告指出罹患肺癌女性有9成不吸菸，而且吸二手菸的太太罹患肺癌的機會比較高。

近年醫學雖然進步快速，但是肺癌的治療成果還是不理想，存活率過低，女性自保唯有：保持廚房通風，排油煙要清不要堵塞，再來就是改變錯誤的烹製方法，如不要等熱鍋冒油煙後再炒菜，並定期檢查身體。

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