【食譜】不敗的蛋料理！蛋黃變出三道副食品

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作者＼鈞媽

蛋白是高過敏原，1歲以前還是以蛋黃為主。輕鬆取用蛋黃有兩種方式：煮成水煮蛋後，可將蛋黃取出，確保完全不會吃到蛋白，缺點是全熟的蛋黃會比較乾，不好吞嚥，建議將蛋黃加入其他食物一起加水打成泥或加水做成純蛋黃泥。
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用蛋汁分離器分離蛋黃蛋白，缺點是一定會混到一點點的蛋白在蛋黃中，建議等寶寶月齡超過10個月後再採此方法，比較不容易過敏；優點是蛋黃呈現液體狀，可變化料理型態就很多，如：滑蛋、蒸蛋等。

雞肉滑蛋地瓜牛奶麵線

1. 準備一鍋熱水，煮滾後把麵線放下去，用筷子翻動避免黏在一起，約30～50 秒後放入1碗冷水，再次沸騰後就能撈起麵線放入冰水中，將水分濾掉後備用。
1. 將地瓜削皮、切小塊，雞肉切小塊一起放入電鍋蒸熟後，用調理機打成泥。莧菜去梗留菜葉汆燙，打成泥。
3. 用分蛋器把蛋黃和蛋白分離，留下蛋黃打散備用。
4. 準備過濾水120cc（依奶粉罐上的指示），放入3匙奶粉調勻後，放入麵線、地瓜雞肉泥、莧菜泥，湯滾後將慢慢淋上蛋液，劃出一絲絲蛋線，蛋熟就可以起鍋。
5. 建議麵線要當餐吃，不要分裝冷凍，避免再度加熱後麵線黏在一起。
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蛋黃泥

1. 先將雞蛋洗乾淨後備用。
2. 準備一鍋熱水，放入雞蛋煮約15～20分鐘，撈起後把蛋殼剝掉。如果希望能將蛋殼不要煮破，煮之前先輕敲破蛋的氣室（在蛋的鈍端）。
3. 把蛋白和蛋黃分離，將蛋黃加水打成泥，蛋黃應於當餐就吃完，勿分裝冷凍。

豬肉排骨蛋黃粥

1. 準備一鍋滾水，放入排骨汆燙，要燙到排骨都沒有血色，再準備新的一鍋熱水，放入排骨開始熬湯，水滾後關小火蓋上鍋蓋，約1小時後關火。
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2. 排骨湯冷卻後，放入冷藏，隔天撈掉浮在表面上的油，用濾網過濾湯中的骨頭碎渣，只留下排骨湯。按每天煮粥的量，用夾鏈袋或保鮮袋分裝冷凍，最多只冷凍7天份。
3. 把豬肉和蛋黃一起蒸熟後打成泥，放在旁邊備用。
4. 以排骨湯取代水，把白米煮成粥，起鍋前加入豬肉蛋黃泥，煮沸即可起鍋。