【甜品食譜】媽媽的夢幻下午茶！水蜜桃起司派

最近真的瘋狂迷戀上派系列的點心，不管是一個人的優雅下午茶、或是閏蜜開趴、孩子下課點心，無論是鹹派或甜塔，保證都能很上得了台面。原本一直以為塔皮很難駕馭，但試了幾次後越來越上手！

是說小孩就天生跟螞蟻一樣，除了巧克力蛋糕，其實外食的餐廳點心蛋糕。維媽大多會私心讓兩寶以奶酪或是起司蛋糕類選擇為優先！所以我們家對起司蛋糕也愛不釋手，這方面算挺好養的。記得今年母親大姑做了一個水蜜桃起司蛋糕，大獲好評。微酸甜的口感，塔配充滿蜜桃香的冰涼果凍餡兒，覺得爆炸好吃。

所以今年迷你寶3歲生日蛋糕，決定自己試做「水蜜桃起司塔」。因為生日蛋糕在下午學校點心時間慶生，雖然7吋還真的有點不夠分食，但還有外加糖霜餅乾可以帶回家，蛋糕就當吃巧不吃飽，嚐點甜頭有感受到媽媽的用心就好。

水果拼花光視覺就讓人心花朵朵開丫！邊做還邊跟歐爸說：好像這派比較適合做給情人，不太適合小孩吼？！當然如果覺得塔皮製作麻煩，也可以用做簡易的消化餅乾起司底。

食材準備（7吋2個）「塔皮」

1.高筋麵粉：75g
2.低筋麵粉：140g
3.雞蛋：1顆
4.細砂糖：50g
5.杏仁粉（奶粉）：10g
6.泡打粉：2g
7.無鹽奶油：140g
8.鹽：少許
9.水：10g

「起司餡」

1.Cream cheese：250g
2.雞蛋：2顆
3.細砂糖：35g
4.檸檬：1顆
5.動物性鮮奶油：25g

「水蜜桃果凍」

1.蜜桃罐頭：1罐
2.蜜桃汁：350g
3.水：50g
4.檸檬汁：1匙
5.吉利丁：8g
（1g吉利丁=50g液體比例）

「步驟一」將低／高筋麵粉、杏仁粉（亦可奶粉取代）、泡打粉混合過篩備用。

「步驟二」奶油置室溫軟化，加入細砂糖、鹽，使用電動攪拌器打發呈現乳白色
再倒入蛋液攪拌均勻。

「步驟三」加入水搓揉按壓成麵糰後，裝入塑膠袋桿平置冰箱30分鐘，平舖於塔模中稍整型一下再搓洞。

「步驟四」舖上烘焙紙放上鎮石或耐熱容器預防派皮膨脹，預熱烤箱180度烤約15分鐘呈半熟狀態即可。

「步驟五」檸檬洗淨擠出檸檬汁，削皮備用。

「步驟六」Cream cheese室溫軟化後，加入細砂糖攪拌均勻，再依序加入雞蛋、動物性鮮奶油、檸檬汁、檸檬皮削，輕攪拌均勻即完成起司麵糊。個人很喜歡加檸檬汁和檸檬皮削，增加清爽感！

「步驟七」起司麵糊倒入菊花派模約8分滿。

「步驟八」取一個深烤模倒入冷水，模型底部以烘焙紙包裹隔水，以半蒸烤的方式180度烤約35-40分鐘表皮上色即完成。

「步驟九」烤後的起司塔取出冷卻後，冷藏2小時冰鎮。

「步驟十」取出定型起司塔，將水蜜桃薄切後，由外向內漸層平舖佈滿排列出美美的花型。

「步驟十一」吉利丁泡冰水約5分鐘軟化後把水份擰乾撈起。

「步驟十二」取罐頭內的蜜桃水350g+水50g（依個人喜好也可全蜜桃水）混合加熱後，加入「步驟十一」拌勻後稍冷卻。

再倒入起司搭中蓋過水果，直接送進冷藏凝結即完成。

前一晚維媽就趁著三個孩子睡著的深夜裡，一個人挑燈先把派皮烤好，隔天再進行未完成的部份。看到這夢幻的蜜桃花，真的心情也跟著美麗起來了！再加以薄菏葉或香草綴飾，真想捧著她跳首華爾姿。

結果可能前一晚睡太少精神恍惚，明明抽了4張吉利丁，但吉利丁卻像穿了隱形斗蓬般瞬間鬼遮眼看不到它，結果就在要完成的最後一個步驟，足足少放了2片吉利丁片。滿心期待著打開冰箱才發現，果凍不見了，水蜜桃汁全被外圍派皮全吸附，派皮不酥，反變得濕潤！還想跳什麼華爾姿，一脫模就倒山，現在是要含淚跳恰恰了！鳴～～～